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腐乳是中國獨創(chuàng)的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。但也并不代表食用它沒有危害，下面就跟著小編來了解一下有關白腐乳與紅腐乳有何不同以及白腐乳有害嗎的問題解答吧。

腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉是一道以素醬肉、腐乳汁為主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩，腐乳香的特點。下面一起來學習一下腐乳扣肉最正宗的做法吧！

豆腐乳也叫乳腐，因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。不過由于豆腐乳本身含鹽量比較高，因此高血壓、心血管病、痛風等人群不宜食用。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。不過，人們常見的當為紅方。那么紅方腐乳如何制作呢？一般來說需要經(jīng)過下面的流程：豆腐干→切塊→（毛霉→孢子懸浮液→）接菌→搓毛→腌坯（紅曲醬鹵）→裝壇→兌湯→發(fā)酵→成品。接下來一起看看詳細介紹。