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黑龍江的魚肉菜品以獨(dú)特的烹飪工藝和濃郁的地方風(fēng)味聞名，其中經(jīng)典燉煮魚有鯰魚燉茄子?、得莫利燉魚?等。此外，改良自鍋包肉鍋包魚?、民族特色赫哲族全魚宴、創(chuàng)新菜式奶汁烤桂魚?、熏五香大馬哈魚、鏡泊湖鯉魚絲等都是很受歡迎的。

黃河鯉魚生長(zhǎng)在黃河中，其頭尾金黃，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。糖醋黃河鯉魚是山東濟(jì)南的名菜，具有色澤深紅，外脆里嫩，酸甜可口的特點(diǎn)，其成菜的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，有“兩翹”、“三熱”、“三適度”和“四張開”之說(shuō)?！皟陕N”即鯉魚的首尾要翹起，且首高于尾；“三熱”即油熱、魚熱、汁熱；“三適度”是酸甜適度，稀稠適度和厚薄適度；“四張開”則是嘴張開，腮張開，肚皮張開，身體刀口張開。

丹皮熏魚是安徽銅陵的經(jīng)典名菜之一，選用當(dāng)?shù)厣饺械男『郁~，結(jié)合丹皮，經(jīng)過(guò)熏制制作而成，烹飪后不僅味道鮮香濃郁，搭配丹皮熏制后，更是富含極高的藥用價(jià)值，丹皮具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱解毒、清利咽喉、鎮(zhèn)咳止癢功能。雖然丹皮熏魚既美味又營(yíng)養(yǎng)，但它卻面臨著瀕臨失傳的困境。所以，如果有機(jī)會(huì)去到安徽銅陵，一定要去嘗嘗丹皮熏魚，以免留下遺憾。

黃河是華夏民族的母親河，黃河魚是母親河的天然饋贈(zèng)。黃河流域的人們喜歡把食材做成煮、燉、蒸等方式，以保持原汁原味的口感。黃河魚燉豆腐以大鍋為器，用柴火燉煮，選用新鮮的黃河魚，加上河套傳統(tǒng)的烹飪方法，燉出的菜品魚肉鮮嫩，豆腐軟滑，汁味鮮香，讓人垂涎三尺，回味無(wú)窮，可謂是河套平原上的頭牌美味。一鍋鮮鮮美美的黃河魚燉豆腐，便是河套人引以為豪的黃河味道。

慶嶺是吉林市蛟河市的一個(gè)小山村，慶嶺活魚是慶嶺地區(qū)所做的把蒿活魚?！鞍演铩笔钱?dāng)?shù)厣介g生長(zhǎng)的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香。將把蒿這種獨(dú)特的香料與活魚相結(jié)合，清香味深深滲透進(jìn)魚肉中，再加上豆腐和寬粉，一道慶嶺活魚便大功告成了。一塊魚肉入嘴，先是嫩得你滿口生津，稍等一會(huì)，透骨的鮮味香味便擴(kuò)散開來(lái)，湯汁濃郁、味道清奇，讓人連連感嘆，真是一道名菜啊！

鐵鍋燉胖頭是承德寬城滿族自治縣的一道特色菜品，可清燉、紅燒、清蒸、油浸、醬燜，為保證口感和保持魚本身的營(yíng)養(yǎng)成分在制作時(shí)不流失，一般以清燉為主，8斤左右的野生魚燉18-25分鐘為宜，吃起來(lái)鮮、香、嫩、滑。胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，而且其富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。

紅湯魚頭是銅陵知名的菜品之一，其選用缸窯湖生態(tài)有機(jī)花鰱魚，俗稱胖頭魚，作為主要食材制作而成。在煮魚頭的過(guò)程中，需要搭配各種配料調(diào)味，包括辣椒、生姜、大蒜等，它們?cè)谫x予魚頭豐富的口感的同時(shí)，也起到了平衡味道的作用，讓菜品釋放出誘人的香氣，讓人難以抗拒。紅湯魚頭的口感松軟，肥而不膩，肉香四溢，一口咬下去，魚肉的鮮香在口中蔓延開來(lái)，這使得紅湯魚頭成為了銅陵地區(qū)的一道經(jīng)典美食。

全家福魚頭是太倉(cāng)特色菜之一，這道菜選用深水水庫(kù)花鰱，配以大閘蟹、螺螄、火腿、手工魚丸、腐竹、木耳等優(yōu)質(zhì)原材料，文火慢燉3小時(shí)，再撒上香菜沫，湯汁雪白濃稠，香味撲鼻而來(lái)。魚頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有助于增強(qiáng)男性性功能，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等，多吃魚頭對(duì)身體有保健效果。

梅香魚是廣西北海的美食，它不是魚的品種，而是用于形容魚的味道，這道菜在魚的種類上沒(méi)有什么定式，只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚都可以拿來(lái)制作梅香魚。由于梅香魚的個(gè)頭比較大，所以它的腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，等到魚的表面起了一層類似豆腐乳的霉菌才算是正宗，腌制好之后，魚身綿軟無(wú)彈性，魚的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處，切開其肉質(zhì)松散而肉色粉嫩，烹熟后自帶一股識(shí)別度極高的香味，吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比，是下酒送飯之佳品。

雙皮鯽魚是江蘇宿遷的一道名菜，選用鯽魚、豬網(wǎng)油、香菇、冬筍等食材采用獨(dú)特工藝制作而成，具有外酥里嫩、色澤金黃、餡心豐滿，鮮香味美的特點(diǎn)，深受廣大食客的喜愛(ài)和歡迎。雙皮鯽魚的做法是將裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉，入油鍋炸至金黃，然后在魚肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤即可。

牡丹江紅燒河豚是黑龍江牡丹江市的特色菜品，具有哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇的特點(diǎn)，河豚肉味鮮美，口慼Q彈爽脆，尤其是魚類很少有這樣的品質(zhì)。但是，河豚一般是有毒的，它的毒素不在肉中，而在皮膚或者是內(nèi)臟以及血液等部位，所以在吃河豚之前的處理烹飪環(huán)節(jié)一定要慎重，將毒素都處理干凈了才行。

湖北咸寧燕廈被稱為“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”，所以這里的魚蝦類美食也十分豐富，燕廈火烤魚就是其中之一，它因味道鮮美，易于保存，不易腐壞而受到廣大食客的歡迎。正宗的燕廈熏魚烤采用麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等魚制成，這些魚類是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的且肉質(zhì)鮮嫩的魚，如果將其替換成為其他魚類就喪失了原本的美味。

金餅即玉米餅，與燜得酥爛的鱸魚搭配在一起，就成了衡水一道非常受歡迎的名菜——鱸魚燜金餅。鱸魚雖然是采用燜的烹調(diào)方法，但肉質(zhì)并沒(méi)有因?yàn)榕胝{(diào)的方法而喪失其應(yīng)有的鮮嫩特點(diǎn)，這道菜濃香酥爛，鮮香適口，搭配金黃酥脆的玉米餅，口味十分濃郁，具有色澤紅亮、滑嫩鮮美、回味無(wú)窮的特點(diǎn)。

遼河盛產(chǎn)河雜魚，這里的雜魚品種很多，有馬口魚、川丁、河口魚、島子魚、老頭魚等，這些魚類都成為了烹制家燉河雜魚的原料。河雜魚味道鮮美，制作方法簡(jiǎn)單，用油微煎一下，放入蔥姜段，烹花雕酒老湯，加入調(diào)料煮制一會(huì)兒即可出鍋，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，適量食用對(duì)身體有好處。

銅陵物產(chǎn)富饒、水質(zhì)優(yōu)渥，而長(zhǎng)江華魚也以銅陵一段的最為鮮美。華魚又稱花石鯽、山鯉子，常見的華魚吃法有白湯、紅燒、剁椒、烤制等，其中以紅燒華魚最有名。紅燒華魚以其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而備受食客們的喜愛(ài)，經(jīng)過(guò)特殊的工藝烹制而成的菜肴魚肉鮮嫩、味道香濃，搭配上濃郁的醬汁，讓人食欲大增，是外來(lái)游客不得不點(diǎn)的一道佳肴。

中國(guó)人喜歡吃魚，全國(guó)各地有許多以小雜魚味原料制成的菜品美食，在眾多的小雜魚美食中，銅陵的大通特色小雜魚則以其獨(dú)特的制作方法和誘人的口感，成為了人們爭(zhēng)相品嘗的佳肴。大通特色小雜魚的口感細(xì)膩，香氣撲鼻，非常下飯，不論是搭配上米飯還是饅頭，都非常好吃，尤其是烹制這道菜時(shí)所需要的調(diào)料也讓菜品的口感更加豐富。