顧縣豆干是哪的特產(chǎn)

顧縣豆干四川省廣安市岳池縣顧縣鎮(zhèn)的特產(chǎn)，是當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的一種豆制品美食。因千年古方的神奇，顧縣水質(zhì)的玄妙，加上制作工藝的歷史錘煉，顧縣豆腐質(zhì)嫩爽口，滑潤(rùn)細(xì)膩，味道純正，百吃不厭。據(jù)說(shuō)顧縣獨(dú)具特色的豆腐宴席，菜式達(dá)180種。

顧縣豆干的做法

將其精細(xì)制作薄如牛皮約1平方尺16方格的豆腐干，再用鹵香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中藥加冰糖、菜油熬制）反復(fù)刷后晾干，直至顏色變成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干變硬，即成五香牛皮豆腐干，切成細(xì)絲或條塊盛于盤(pán)中，食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長(zhǎng)，其味無(wú)窮。

顧縣豆干的傳說(shuō)

據(jù)載，豆腐始于庵院寺廟。乃達(dá)磨念及弟子打坐練武勞累，又不能吃葷犯戒，為尋可供身體需用的營(yíng)養(yǎng)品而制作成了這極具營(yíng)養(yǎng)的高蛋白食品。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大歡喜。其后，豆腐的制作始在民間流傳。

明末，“湖廣填四川”時(shí)，有湖南楊姓人攜四子等眾入籍四川。其家除耕織外，兼賣(mài)豆腐營(yíng)生，其豆腐白嫩綿實(shí)、滑膩、清香爽口，生意火爆。至清咸豐年間，其后裔楊昌盛豆腐的技藝更是高超。

時(shí)值水浮山廟會(huì)，四鄉(xiāng)十八場(chǎng)的善男信女們皆來(lái)此求神拜佛。唱大戲的、做買(mǎi)賣(mài)的、看熱鬧的，簡(jiǎn)直是風(fēng)云般卷地而來(lái)。一天，水浮山寺廟的方丈便吩咐弟子了塵來(lái)請(qǐng)楊昌盛（這了塵是楊昌盛的遠(yuǎn)房表侄）。說(shuō)是寺內(nèi)要辦幾十桌的齋席，這齋席自然是以豆腐為主的了。這得請(qǐng)他來(lái)制作豆腐宴。

這天大早，楊昌盛便吩咐伙房的小和尚去賣(mài)柴、買(mǎi)菜。市上，有一個(gè)挑著牛肉過(guò)來(lái)了，挑子上的一塊血淋淋的牛皮快要掉下來(lái)了，那擔(dān)牛肉的與擔(dān)柴的小和尚擦肩而過(guò)。無(wú)意間那塊牛肉被掛落在了柴擔(dān)上，雙方也都渾然不知。到了寺院伙房，小和尚才發(fā)現(xiàn)。出家人忌食葷腥，小和尚欲把它埋掉。了塵說(shuō)：“我們出家人，多年沒(méi)有碰過(guò)葷腥，莫看我們年紀(jì)輕輕，都虛弱得幾乎沒(méi)有力氣了，埋掉怪可惜的，不如我們大家偷偷把它煮來(lái)吃了，埋在肚里總比埋在地里強(qiáng)?！贝蠹倚廊煌狻Ｓ谑?，燒掉毛，洗凈，有幾人便劃成幾塊，大爐大火煮熟了。大家正食著，不防方丈來(lái)后面伙房看視。眾人大駭，慌忙里把未吃完的牛皮塞入嘴里，狂嚼猛咽。方丈口宣佛號(hào)道:"阿彌陀佛，爾等在哪里弄來(lái)的牛皮？竟然觸犯寺規(guī)，吃葷犯戒！"了塵吱唔道：“不是牛皮，是我表叔做的牛皮豆腐.”楊昌盛亦幫襯著?！俺黾胰?，休打誑語(yǔ)，楊施主若能做出這般牛皮豆腐，我寺與之永結(jié)善緣，若做不出來(lái)，幾個(gè)劣徒，各杖五十，逐出山門(mén)！阿彌陀佛！”方丈走了。

當(dāng)日回到家，楊昌盛想：豆腐要像牛皮，宜薄。于是豆腐裝廂時(shí)便用數(shù)塊木板分而隔之。果然做出了數(shù)張薄塊的豆腐，煮后用火烤而呈黃。狀如牛皮的豆腐便做成了。翌日大早，楊昌盛把數(shù)塊牛皮豆腐交與來(lái)取的了塵。了塵正出門(mén)，看見(jiàn)楊昌盛妻正在鹵肉，忽靈機(jī)一動(dòng)：師父總不許我們吃葷腥，他今日要想嘗這豆腐，我便偏讓他沾些葷腥。于是把豆腐置于鹵肉鍋里鹵煮。待撈時(shí)，奇香四溢。了塵垂涎欲滴，忙撕下一塊，置于嘴里大嚼，連連咂嘴稱奇。楊昌盛聞聲亦嘗之：它不但綿實(shí)，且其味無(wú)窮。也暗自稱奇。

了塵將余下的兩張牛皮豆腐干帶回寺內(nèi)，交與方丈，方丈看時(shí)與昨日小和尚們食者一般無(wú)二。嘗之，連聲叫絕！于是，楊昌盛不再做水豆腐，而精心制作這牛皮豆腐干。從此，代代相傳，使得顧縣牛皮豆腐干盛名遠(yuǎn)播。