三伏醬油品質特點

三伏醬油，沒有任何添加劑提味，沒有任何防腐劑，也沒有增稠調色劑。該產(chǎn)品葡萄糖成分含量高，質地醇厚，味道咸中夾微甜，美味可口，雖出油率不高，但是口味更加醇香。

三伏醬油制作方法

三伏醬油經(jīng)歷百年，仍保留了最傳統(tǒng)的制造技術。釀制醬油時，要先選取適量大豆、小麥等原料放在木(陶)桶里。以礱糠作為燃料(現(xiàn)大多以煤為燃料)用水蒸煮至爛熟。蒸煮時又將大豆蒸熟拌入面粉，置于竹匾內，使之發(fā)酵，入缸時加鹽水，然后經(jīng)歷三伏長時間的曝曬。待醬坯完全成熟，用壓榨法榨出醬油，最后經(jīng)過三年曝曬才最終制成三伏老油。

三伏醬油釀制過程精細復雜，就連選料、用具也十分講究。拿三伏醬油蒸煮來說，蒸煮的時候，要每天晚上進行四至五次翻料，以免溫度過高，造成原料“燒”壞，同時防溫度過低而失去制曲效果。

蘭溪三伏醬油的釀制，以黃豆、小麥粉、食用鹽和飲用水為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、制曲、發(fā)酵，抽取新鮮醬油，而后曬足365天，制作過程全是手工。傳統(tǒng)的三伏醬油不僅制作工藝復雜，節(jié)奏慢，從一顆黃豆到一滴醬油，最快也要半年。

三伏醬油保護措施

2004年向國家商標局申請了“章恒升”注冊商標，恢復三伏老油的傳統(tǒng)釀造工藝。2006年4月，在蘭溪市上華街道雅灘村建立“蘭溪市章恒升醬園”，占地4畝，恢復三伏老油的生產(chǎn)。2007年，在第七屆西湖博覽會上，該品牌獲得“消費者最喜愛的產(chǎn)品”的獎牌。2008年11月，章恒升醬園被浙江省經(jīng)貿委認定為全省第一批“浙江老字號”品牌?！叭嫌歪勗旒妓嚒毕群笕脒x蘭溪市、金華市、浙江省非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。

三伏醬油歷史起源

明清時期，蘭溪商業(yè)發(fā)達。咸豐三年(1853)，安徽省績溪縣棄官從商的商人章筠，為避戰(zhàn)亂來到蘭溪，在城內水門九坊星巷(今屬云山街道)開始創(chuàng)辦章恒升醬園。1915年(民國四年)，三伏老油獲“巴拿馬——大平洋萬國博覽會”金獎。1929年(民國十八年)，“三伏秋油”獲首屆西湖博覽會優(yōu)等獎。后來三伏醬油制造技術代代相傳，流傳至今。

與此同時，游埠鎮(zhèn)的三伏醬油也非常有名。光緒三十年(1904年)，方裕美和方裕寶姐弟倆在“方豫豐醬園”的基礎上，創(chuàng)辦了方豫豐醬坊，兼營酒坊。民國二年(1913年)，由兩浙鹽運使司頒發(fā)“官醬園”司烙印牌一塊。民國十五年(1926年)為加釀精制三伏太油，醬酒兩坊分開，其中醬坊設于現(xiàn)廠址。醬油車間于1951年12月，由蘭溪縣人民政府接管源茂、方豫豐兩家醬園，組成地方國營企業(yè)游埠醬園，1954年改稱游埠醬油廠。1659年并入蘭溪醬油廠，游埠設車間。1985年7月酒廠和醬油廠合稱為蘭溪市釀造廠，1994年4月鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)轉制，從此該廠成了私營企業(yè)?，F(xiàn)改名為蘭溪市萬源調味品廠，廠名有自“萬源”而上，溯“萬源”而長之文化意蘊。