靖江大閘蟹品質(zhì)特點

靖江大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”的特點，蟹背呈青灰色、平滑而有光澤；蟹肚呈亮白色、有玉質(zhì)美感；蟹腿絨毛黃而密且清爽，金爪肉感強。成熟期公蟹體內(nèi)膏紅似火、蟹脂細(xì)膩、嫩爽；母蟹蟹黃味美香酥，蟹肉飽滿，口感鮮嫩、鮮中帶甜。

靖江大閘蟹生長環(huán)境

靖江大閘蟹產(chǎn)自于是江蘇泰州靖江市，生長于長江水系中，它們適應(yīng)力強，可以在河流中生存繁衍。靖江市充分利用長江的水資源優(yōu)勢，在江堤內(nèi)側(cè)的池塘或外側(cè)的江灘水面進(jìn)行圍網(wǎng)、圍欄和圍堤養(yǎng)蟹。這種養(yǎng)殖方式有助于確保靖江大閘蟹保持中華絨螯蟹的風(fēng)味特點。

靖江市現(xiàn)已成立了以西來鎮(zhèn)和漁業(yè)農(nóng)場為龍頭的長江幼蟹培育基地，以及以新橋鎮(zhèn)和江心洲（洪偉公司）為骨干的商品蟹生產(chǎn)基地。這些基地與長江的接壤位置使得靖江大閘蟹在市場上備受關(guān)注，并享有良好的口碑。

靖江大閘蟹制作方法

1、清蒸大閘蟹

將洗刷二次的活蟹，打開臍蓋，擠去腸便，滴上紹酒，撮上花椒，灑上精鹽，攏合臍蓋，以繩牢固兩螯八足，旺火沸水足氣，蒸熟后，佐以姜末香醋，剝開那潔白蟹肉或金黃的蟹膏，蘸上一點去腥的香醋和姜絲，一口咬下去，鮮香味美。

2、醉蟹

將螃蟹清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)，然后將其放入一個密封的容器中，倒入以黃酒為基礎(chǔ)，加入白糖、生姜、香蔥、花椒等調(diào)料熬制而成的醉鹵，入味熟透后即可食用，口感鮮美，既有蟹肉的鮮嫩，又有醉鹵的香醇。

3、面拖蟹

大閘蟹攔腰一斬為二，通過蘸粉、油煎，讓蟹鮮流出，然后加水并用面粉調(diào)糊，再加入醬油、調(diào)料，由于蟹鮮融合了面糊，所以吃面糊比吃半蟹更有滋味。

4、河篤鮮

以河鯽魚、閘蟹、河蝦、蛤蜊、筍尖和蔥姜熬制而成，帶殼的蟹要先炒紅，再入湯底，鯽魚湯的奶白色如今添上一抹亮紅，這碗湯既濃又清，湯中雖多河鮮，卻絲毫不見腥味，湯色清淡，飲起來清口，質(zhì)感薄如輕紗拂面。

5、蟹粉豆腐

蟹粉與豆腐一向是絕配，蟹黃豆腐成菜后，細(xì)嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的鮮香，味道變得復(fù)合，咸中帶鮮，香鮮可口，口感滑嫩。