清水油面筋制作方法

用料：小麥面粉、食鹽、食用油、清水

做法：小麥面粉經(jīng)加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，然后用清水反復(fù)搓洗，洗出的產(chǎn)品就是水面筋。吃的時候把水面筋揉成小球，放在熱油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃色撈出就成為極具特色的無錫清水油面筋。

清水油面筋榮譽認(rèn)證

2016年1月14日，清水油面筋制作技藝列為江蘇省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄，項目序號：33，項目編號：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要說清水油面筋的來歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉(xiāng)下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。