榕江牛羊癟制作方法

牛羊癟的做法類(lèi)似，以羊癟為例。

1、殺羊去臊

有的人說(shuō)羊肉好吃膻難聞，因此聞而生畏，在屠宰的過(guò)程中進(jìn)行去臊處理，將羊殺死后在羊角跟上和腳趾叉上用刀破開(kāi)放出羊體內(nèi)的臊味。

2、癟水的提取

宰殺羊前，把羊放牧山間、地頭吃飽大量的各種新鮮小草、樹(shù)葉等，待百草被羊反復(fù)咀嚼半小時(shí)后宰殺，這樣提取的癟水才新鮮。剖開(kāi)羊肚將羊吃進(jìn)到腸胃里的百草精華取出，用紗布裹好，用45度的高度包谷酒浸泡過(guò)濾擠出綠茵茵的汁，這便是“癟水”，將“癟水”放入高溫鍋煮開(kāi)，同時(shí)用絲瓜咯反復(fù)過(guò)濾去盡草渣，三十分鐘后，用紗布過(guò)濾去渣干凈后存放在一邊備用。

榕江牛羊癟食用方法

羊癟的烹制飲食制作，有兩種：炒癟、湯癟。必不可少的作料是“棰油籽”，將其焙干棰碎成粉沫在烹制羊癟中加入，“棰油籽”是一種中草藥，藥名為“吳茱萸”，氣味芳香濃郁，味辛辣而苦。

1、炒癟

將新鮮的羊肉和羊雜放在砧板上切成絲，一般情況羊雜比羊肉多一些，把少量菜油放入高溫鍋，等油冒煙，將切好的羊肉和羊雜放入高溫鍋焙干舀出。把鍋洗好，放入適量的菜油逐漸升溫到油冒煙后，加入適量的干辣椒、生姜絲、大蒜片、山奈絲炒呈金黃色，然后把焙干的羊肉放入高溫鍋爆炒2分鐘半熟，加入適量的高度包谷酒作為料酒進(jìn)行拌炒2分鐘，然后放入佐料：棰油籽、花椒、桔皮、鹽、味精、醬油等進(jìn)行拌炒入味，然后加入適量的羊癟水拌炒入味，出鍋舀出，在制好的羊癟上灑上香芹、大蒜、香草等香科，用電磁爐煨火鍋食用，味道苦涼回甜，在食用過(guò)程中如果不夠苦味，可加入制好的癟水調(diào)味。

2、湯癟

首先制好火鍋湯，主要是在制好的癟水里加入，燒好磨碎的辣椒面大蒜片、生姜片、桔皮、鹽、味精等，把癟湯在鍋煮開(kāi)舀出，然后把切成絲的羊肉放入大缽中拌棰油籽、花椒、香芹、大蒜、鹽西等香科，用電磁爐火鍋食用。羊癟散發(fā)出的特殊香味，真令人食欲大開(kāi)、饞涎欲滴。入口微苦，羊癟不僅清涼爽口，還能治腹瀉、肚痛、祛熱和助消化等功效，如果你到榕江不吃品嘗塔石香羊，實(shí)在是一種遺憾。