豆?jié){經(jīng)過凝聚后,成為嫩滑、細(xì)膩的和平豆腐。這種豆腐口感極佳,軟嫩爽滑,味道純正,鮮美可口,久負(fù)盛名。和平豆腐以其獨(dú)特的風(fēng)味吸引了許多食客前來品嘗。
由于和平豆腐的特色和美味,和平地區(qū)也衍生出了一系列以豆腐為主要食材的地方菜肴。泥鰍豆腐湯、油豆腐和烊豆腐等都是當(dāng)?shù)氐闹似?,它們都以和平豆腐為基礎(chǔ),烹制出各具特色的美味佳肴。
被浸泡過的黃豆磨成了豆?jié){,經(jīng)過了煮沸、過濾、配比酸漿水等工序后,豆?jié){凝固成了豆腐腦。
下一道工序便是和平豆腐成其為薄的關(guān)鍵。在一個(gè)約100cm×50cm×20cm的豆腐箱里,先墊上一層紗布,然后往上均勻地潑上一層豆腐腦,接著再墊上一層紗布,再往紗布上倒豆腐腦。就這樣一層一層地往上加,根據(jù)箱子的高度,可以加到20多層。
接下來就是一個(gè)壓榨水分的工序了,將蓋板放好后,作坊主搬來14塊足夠份量的磚塊疊在豆腐箱上。被榨干水分的豆腐連同粘著的紗布一層一層被取出來晾在了竹竿上,一片一片,薄薄的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像紙張一樣。在豆腐作坊旁晾曬豆腐的情景一定是一道不錯(cuò)的特色景觀。
在乾德元年(公元963年),宋太祖平定湖南,湖南舊主周保全一手下投義,為取悅龍顏,特命多人苦尋珍饈美饌。有和平鄉(xiāng)吏朱德公,多見世面,聞聽高祖喜食豆腐,便絞盡腦汁,做出油炸片狀豆腐,上貢高祖。高祖大嘆:“豆腐有如此做法實(shí)屬一絕,色比土酥凈,香逾石髓堅(jiān),味之有余美,五食勿與傳!”此后,這獨(dú)特豆腐便進(jìn)了御善房,成了歷代宮廷貢品。