凱里庖湯是什么菜

庖湯，就是清水煮新鮮豬肉，而且是大片的肥肉，邊吃邊添加諸如腸子之類(lèi)的雜碎，再將用大碗盛好的、已經(jīng)凝結(jié)成塊狀的豬血放進(jìn)湯鍋，最后才是燙煮各類(lèi)新鮮蔬菜。

在過(guò)去的農(nóng)村有殺年豬的習(xí)俗，年豬宰殺后，主人家就會(huì)煮上一大鍋新鮮豬肉來(lái)招待大家，俗稱(chēng)吃“吃庖湯”，又叫“庖湯飯”。在貴州農(nóng)村，一般宰殺年豬、吃庖湯標(biāo)志著過(guò)年的開(kāi)始。

凱里庖湯的特色

庖湯的特點(diǎn)是清醇甘香，油而不膩，回味無(wú)窮。隨著歲月的流逝，庖湯逐漸成為一道頗具地方風(fēng)味，深受人們歡迎的時(shí)令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥腸100g、青菜500g、蔥少許、蒜少許、姜少許、鹽少許。

步驟：

1、五花肉一塊清水煮25分鐘左右撈出稍涼后切片，煮肉湯保留作為火鍋湯底，肥腸焯水后加姜塊大蔥煮一小時(shí)左右撈出稍涼切片

2、煮肉湯作為火鍋湯底，加入煮好的五花肉和肥腸，加鹽調(diào)味，撒上蔥段香菜調(diào)味，瘦肉和其它內(nèi)臟現(xiàn)涮現(xiàn)吃，最后下青菜，皰肉湯農(nóng)家菜就做好了

竅門(mén)：

1、開(kāi)水入鍋，要打出浮沫，而不是冷水入鍋，開(kāi)水入鍋的肉更好吃；

2、肉熟的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)拿根筷子能扎透即可。

凱里庖湯的由來(lái)

庖，古漢語(yǔ)是指廚師，庖湯，即廚師調(diào)制的菜肴，《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖湯是凱里農(nóng)村宰殺年豬時(shí)必吃的一道主菜，一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺等，有清湯、辣味兩種口味。庖湯的特點(diǎn)是味道鮮美、清醇甘香、油而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，回味無(wú)窮。隨著歲月的流逝，庖湯逐漸成為一道頗具地方風(fēng)味，深受人們歡迎的時(shí)令菜肴。