菊花豆腐和文思豆腐差別

文思豆腐和菊花豆腐一個是湯，一個是羹，都需要將一塊嫩豆腐切成千絲萬縷，文思豆腐是將豆腐完全切成絲，而菊花豆腐為了讓菊花“開”起來，是不切斷的，千絲萬縷的根是連在一起的。

菊花豆腐怎么切

1、內(nèi)脂豆腐用剪刀將盒底四個角剪開，撕開上面薄膜，用小刀緊貼盒壁插到底圍豆腐一圈劃一下，倒扣在菜板上。

2、豆腐分三份，取其中一份，用菜刀將豆腐四周切整齊。

3、用筷子方形那一頭緊貼豆腐兩側(cè)底部，左邊用一切小木板抵住豆腐，以便定形。

4、先將刀淋水，不擦水，直接開始垂直于筷子方向切豆腐，大膽心細，手輕點，間距越窄越好看。

5、切完一個方向的樣子，豆腐自然會垮下去，下面換一個垂直方向再切。

6、現(xiàn)在垂直于剛才下刀的方向切豆腐，由于豆腐垮下去了，沒法固定，就舍棄筷子，只是左邊用小木板擋住，輕輕地開始切，只是注意不要切到底部，留一點距離，豆腐才不會斷。

菊花豆腐的做法

1、先把豆腐切成3.3厘米見方、0.3厘米厚的片。把菊花用開水沖洗干凈，掰下花瓣、切成兩段。每塊豆腐塊上分別貼上數(shù)個菊花段，然后在上面撒上一層薄薄的面粉，再用手輕輕按平，使面粉均勻地沾在豆腐菊花瓣上。

2、雞蛋放入碗內(nèi)，調(diào)拌均勻。用筷子夾起貼有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的雞蛋液中裹勻，再順序碼放在盤子里。

3、炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下蔥末、姜末煸炒出香味，加入精鹽、味精、紹酒和豆芽湯燒約1分鐘，倒入碗內(nèi)。

4、將豆腐置蒸籠內(nèi)，用旺火沸水蒸2分鐘取出，淋入調(diào)制好的鹵汁，食用時，拌勻即成。

豆腐的功效與作用

1、豆腐味甘性涼，無毒，是補益清熱的養(yǎng)生食物，適量食用可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)、口臭、口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

2、豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合征，所以吃豆腐對于女性朋友有補血養(yǎng)顏的效果。

3、豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)全面，吸收率高達95％，豆腐中含有果中鈣王“酸角”，對于牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質(zhì)疏松。

4、豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有益于神經(jīng)、血管以及大腦的生長發(fā)育。