豬蹄前蹄稱(chēng)豬手，后蹄稱(chēng)豬腳，古人喜歡用柴火燒黃，裝入砂鍋用木炭燉至骨肉分離，湯冷了砂鍋里亮堂堂像豬油一樣，香氣四溢，再搭配一碟特制蘸水，更是回味無(wú)窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄（前蹄最佳），蕓豆。

輔料：黨參。

調(diào)味品：青椒、豆油、紅油海椒。

做法：

1、精選新鮮帶筋豬蹄，洗凈，放在水里把血水泡出。

2、鍋里燒水，水開(kāi)后把豬蹄放進(jìn)去焯水。

3、洗鍋置火上，放適量清水，大火燒開(kāi)，放入豬蹄。

4、大火煮燉至湯白，放上密制調(diào)料、蕓豆、黨參，溫火燉粑即可。