瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香排骨源于傳統(tǒng)的“爆腌肉”，與傳統(tǒng)的風吹排骨相比，最大不同點是，風吹排骨食其干香，酒香排骨食其酒香。

制作酒香排骨，需選用瀘州地區(qū)生產(chǎn)的60度以上濃香或小曲清香型白酒。

腌制時，精選豬精排作為主料，用搗碎的冰糖加入高度白酒溶化，配以相應的調(diào)料，調(diào)味腌制，經(jīng)風吹而成，并以蒸制的熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排、姜、花椒、三奈、白糖、胡椒、 八角、鹽、高粱酒、雞粉、白芷。

做法：

1、新鮮排骨洗凈后，用干布把排骨各個縫隙搽干。

2、用高度高粱白酒均勻的涂抹在排骨的每個部位。

3、鍋中放鹽、花椒、三奈、八角、開小火炒至鹽變色關(guān)火。

4、關(guān)火后加入胡椒、白糖攪拌均勻。

5、排骨再用鹽抹勻每一個部位，在放至冰箱冷藏4-5天。

6、腌好的排骨不用洗放到通風的地方干燥2-3天

7、食用排骨的時候需用清水把排骨洗凈，大火蒸35分鐘。

8、把排骨剁成段裝盤就可以了。