頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花肉淖水去味，瀝干水分后放入到加了少量油的熱鍋中煎炸。油只要浸到豬皮即可，煎炸也只炸豬皮。炸到豬皮起泡后可在豬皮涂上蜂蜜再炸一會(huì)就上色了，煎炸過程中要用蓋子半蓋，以防油爆傷人。

2、鍋燒開水，加入香葉、桂皮、花椒，放入炸好的五花肉，皮朝下蓋蓋子煮30分鐘，以筷子能穿透肉塊為好。

3、將煮好的扣肉放到冷藏格冷藏，令其變硬。

4、頭菜的清洗很重要，沒清洗干凈的頭菜會(huì)有很多小沙子，頭菜的葉一定要展開在清水中清洗，頭部也要用清水仔細(xì)沖刷。

5、將清洗干凈的頭菜菜葉切成小段根部切成小片，備用。

6、將變硬了的扣肉取出，用刀切成薄片。

7、扣肉的擺盆，蒸盆的底擺上一層扣肉，再擺上一層頭菜，接著擺上一層扣肉，這樣相隔擺好，最后用頭菜將蒸盆封口。加入生抽等調(diào)料，大約蒸1小時(shí)即可。

8、蒸好倒出蒸出的湯汁稍作調(diào)味，將扣肉倒扣于食用碟上，淋上湯汁即可開吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，適量食肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種高脂肪高熱量的食物，對(duì)于身體來說，油脂攝入量過高是十分不利的，可能會(huì)引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病癥。