天門九蒸宴菜品特色

天門境內(nèi)河流縱橫交錯，湖泊星羅棋布，素有“水鄉(xiāng)”“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，水產(chǎn)品、禽類、糧蔬等物產(chǎn)極為豐富，也為天門蒸菜提供了豐富多樣的食材原料。

天門蒸菜經(jīng)過輾轉(zhuǎn)相傳，代代增益，成為天門人最喜食的菜品和最珍貴的菜品。平常日子，逢有客來，東家就用“三蒸”待客?！叭簟?，一般指蒸肉、蒸魚、蒸素菜，蒸肉人們稱為大肉或紅肉，有大吉大利紅紅火火之意；蒸魚，蒸素菜，取“魚”與“余”、“素”與“壽”的諧音，表達(dá)人們年年增收、歲歲有余、延年益壽的美好愿望。

天門蒸菜制作工藝獨特，歸納起來有九種，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀?wù)?、封蒸、干蒸、造型蒸。其中又?/span>“粉蒸”“清蒸”和“炮蒸”最為古老，同時也最為著名。蒸法的多樣性、豐富的原材料，使天門蒸菜菜品達(dá)2000余個。

天門九蒸宴更是突出了蒸菜的特點，所謂“八蒸八扣十大碗”，即一桌天門民間宴席，有八道是蒸菜，只有一道是甜菜，一道是下飯菜。在天門真是無菜不蒸，無宴不蒸。天門蒸菜憑借厚重的歷史文化積淀、獨特的風(fēng)味和精湛的技藝，一直躋身鄂菜代表品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關(guān)研究表明，蒸菜能極大限度地保留食材的本味與營養(yǎng)，天門蒸菜不用過多的調(diào)味料，蒸出的菜口味比較清淡，原汁原味；口感細(xì)嫩軟爛，入口即化、老少皆宜，是一種符合現(xiàn)代人食養(yǎng)結(jié)合的健康飲食方式。

天門九蒸宴主要菜品

米團(tuán)子、香干、義河蚶、粉蒸肉、泡蒸鱔魚、張港火燒粑、干撥財魚、火燒巴、竟陵蔥香餅、藠頭、天門醬鴨、天門糖塑、油墩子、麻洋糖心皮蛋、麻葉子。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸菜以其悠久的歷史，深厚的文化底蘊，獨特的制作工藝和風(fēng)味特色，享譽海內(nèi)外。

2005年，在石家河遺址考古發(fā)掘中，出土了距今4600多年的陶甑（古代蒸食炊器，分上下二層，中間有許多透氣的小孔，成為鬲子，鬲子上面放食物，下面放水，底部用火燒），還出現(xiàn)了稻谷、雞、鴨、魚的殘骨的遺留物，這說明早在4600多年前，天門的先民就懂得用蒸的方法烹制食品了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。34個地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”?！疤扉T九蒸宴“被評為“中國菜”之湖北十大主題名宴。

2019年6月11日，天門九蒸宴在“觀郵展·迎軍運——2019武漢美食文化節(jié)”中榮獲荊楚美食展金獎。