滄源佤王宴的習(xí)俗

臨滄的“佤王宴”是佤族農(nóng)耕文化和酒文化的縮影，更是佤民族用酒和歌釋放情感，連接歷史與未來(lái)，連接外界和賓客的一根母帶。佤王宴”原為佤王用來(lái)招待部落首領(lǐng)及尊貴客人的最高接待盛宴。

“佤王宴”以長(zhǎng)條原木板為桌，美食多由牛排、毛肚、涼菜、辣椒、佐料等組成，主食糯米飯、雞肉爛飯，系手抓。長(zhǎng)者祭師在用佤語(yǔ)唱腔念了一陣祈福祝愿之類(lèi)的話(huà)后，將雞頭分給貴賓，“佤王宴”便正式開(kāi)始。

祭師首先給主賓敬上三杯酒。佤族姑娘便依次而上，以濃情的酒歌將盛宴推向高潮。不需幾分鐘，十余杯酒已下肚。裊裊釋出的酒香，瞬間吹開(kāi)了客人臉上的笑容。

滄源佤王宴的特點(diǎn)

佤王宴食譜全部采用佤山上等佳肴雞肉爛飯以及牛肉、牛排、牛肚、牛干巴、豬排、雞肉、“舂抓”、苦葉子或苦果湯、青菜或白菜湯、涼拌野菜等。傳統(tǒng)佤王宴都用芭蕉葉當(dāng)碗、手當(dāng)筷，有著別樣的佤族風(fēng)味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉爛飯：糯滑鮮香，湯味濃厚鮮香，雞肉濃香的汁水包裹在飯粒上，飯粒油光，香味濃郁，它既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些。

2、佤族烤乳豬：佤族烤乳豬豬肉鮮繳，皮黃潤(rùn)口，口味酸辣清香，主要用料為小仔豬、香草、阿佤芫荽、砂仁葉、樹(shù)番茄、魚(yú)腥菜、小米辣、姜、大蒜等?？梢耘錁?shù)番茄、魚(yú)腥菜、大蒜、芫荽切細(xì)兌成的蘸水食用，也或者直接配椒鹽蘸食。

3、香姜舂干巴：香姜春干巴主要用料為黃牛干巴、野山椒、、檸檬、阿佤芫荽、精鹽香姜。制作時(shí)黃牛干巴烤香，與香姜等配料放入竹筒舂碎拌勻即可。

4、煎柴蟲(chóng)：柴蟲(chóng)經(jīng)煎后，酥脆爽口，干香味美，是佐酒佳肴，主要用料為柴蟲(chóng)、花椒鹽、菜籽油、苞谷酒。

5、佤族涼雞：將煮熟的雞晾涼后撕碎，再佐以剁碎的姜蒜、阿佤芫荽、檸檬、小米辣等配料，配入鹽、味精等調(diào)料制成。

6、佤族香草烤肉：將入味的調(diào)料與切片的腿肉腌制，用香茅草包嚴(yán)捆牢，夾入竹夾中，置于文火上慢慢烤熟，至香味溢出離火改刀即可。

7、佤族血腸：將腸洗凈，然后將泡濕了的糯米和動(dòng)物的內(nèi)臟一起剁碎，再將芝麻、花椒、鹽巴、辣子、香椿樹(shù)尖、蒜苗等佐料攪拌均勻后填塞于腸內(nèi)，將腸子的兩頭用篾子扎緊，再用甑子蒸熟或煮熟，熟后撈起，吃時(shí)每人切上一節(jié)，用來(lái)下飯。