白河三點水基本介紹

白河“三點水”宴席是依據白河獨特的地理環(huán)境、發(fā)達的商業(yè)文化，經過歲月的積淀，從而形成其特有、融合而多元的文化形態(tài)，它是白河飲食文化中的典型代表，白河“三點水”制作技藝已被列入陜西省第四批非物質文化遺產名錄。

白河三點水代表菜品

白河“三點水”有固定的菜譜，共有菜品二十五道，包括涼菜八個、主菜（熱菜）十三道、座碗四個。涼菜為壓菜碟和涼盤各四個，壓菜碟為素菜，諧音“壓財”，寓意為“發(fā)財”，涼盤為葷菜。主菜（熱菜）有肉糕、冰糖銀耳（甜湯）、家常鯉魚、雞丸湯、肉片湯、清蒸羊肉、雞湯、甜酒湯圓（甜湯）、蒸豬蹄、清蒸豬肚、水果羹（甜湯）、八寶飯、酸辣湯（醒酒湯）。主菜大都采用木蒸籠蒸制而成，寓意“蒸蒸日上”。主菜中有一道雞肉菜品和一道羊肉菜品諧音“吉祥”，寓意“吉祥如意”。座碗為蒸紅肉兩碗、炒魔芋一碗、炒豆芽一碗。

白河三點水食用須知

在上冰糖銀耳的同時還要上兩碗清水，供客人洗餐具，以免咸甜混味，此為一點水；甜酒湯圓裝盛3寸中碗，寓意團團圓圓。在上此菜時要上清水兩碗。此為二點水；上八寶飯時要上清水兩碗，此為三點水。

白河三點水的上菜順序很有規(guī)律，是按照一個4寸大碗，一個3寸中碗和一個大盤交替上菜，這也是這套宴席的重點之一，能夠體現(xiàn)出白河傳統(tǒng)飲食文化的禮儀。

在上雞肉時主人要向各位來賓表達敬意，逐個向每人敬酒兩杯，以表達謝意。然后上茶一杯，熱毛巾一個，讓賓客喝喝茶，醒醒酒，白河俗稱“打靶子”。主人敬酒禮畢之后，欲離席的賓客才可下席離去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間大量湖廣移民定居白河，那時的白河交通便利，經濟發(fā)達，南北各地商人多來此經商，為了照顧到南北方的口味差異，白河的餐飲也變得甜咸兼?zhèn)?，由此逐漸形成了獨具地方特色的“三點水”宴席，白河人民每逢喜事必做此宴席，所以它也叫白河喜宴。