落鍋燒雞的由來(lái)

落鍋燒雞原名“羅鍋燒雞”，創(chuàng)始人是阜城縣王集村的張運(yùn)起。

由于張運(yùn)起先天殘疾是個(gè)羅鍋，人們便把他做的燒雞稱為“羅鍋燒雞”，這個(gè)名字不脛而走。

改革開(kāi)放后，“羅鍋燒雞”恢復(fù)制作，規(guī)模和影響日益擴(kuò)大。1992年，第二代傳人張子杰和妻子李俊珍為燒雞產(chǎn)品注冊(cè)時(shí)，為尊重老人，便將自家制作的燒雞注冊(cè)為“落鍋燒雞”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞、桂皮、白糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。

步驟：

1、選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再將肛骨用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

2、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出，剩油留作別用。

3、大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2等多種維生素，還含有鈣、鉀、磷等多種礦物質(zhì)成分。因此，適量吃燒雞，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功效。

2、燒雞中含有大量的蛋白質(zhì)及脂肪，這些成分可被人體分解及代謝，轉(zhuǎn)化為能量。因此，適量吃燒雞具有提供能量的功效，可為人體新陳代謝及日常活動(dòng)提供能量。