大方豆豉火鍋?基本介紹

大方縣位于貴州省西北部，畢節(jié)市中部，烏江支流六沖河北岸，水源豐沛，水質(zhì)優(yōu)越，氣候溫暖濕潤，冬無嚴寒、夏無酷暑，非常適合優(yōu)質(zhì)大豆的生長，同時，也為大方豆制品的制作與加工提供了得天獨厚的自然條件。

明朝末年，豆制品制作技藝傳入大方。時有湖廣人褚氏，途經(jīng)大方南郊沙壩，因口渴在沙壩休憩飲水，清甜甘冽的水質(zhì)引起了褚氏特別關(guān)注，遂決定在沙壩定居，并經(jīng)營祖?zhèn)鞯亩垢?、豆干等豆制品生意。?jīng)過幾年地發(fā)展，褚氏生產(chǎn)加工的豆制品聲名遠播，其中，“沙壩豆干”最為有名。

清朝時，豆制品制作技藝遍及全縣各地，尤以沙壩、小屯、城關(guān)等地的豆制品最受歡迎。與此同時，大方豆制品也被列為上貢珍品?！顿F州通志·風(fēng)土志》記載：“豆豉各州縣產(chǎn)，以大定（大方）為最佳?！?/span>

1957年，大方豆制品系列產(chǎn)品大方豆棒被列為“貴州省傳統(tǒng)名特食品”。2009年9月，大方豆制品制作技藝被列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2011年9月，大方縣被授予“中國豆制品之鄉(xiāng)”榮譽稱號。2018年，大方豆制品系列產(chǎn)品大方豆干(大方手撕豆腐)獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

經(jīng)過300多年的傳承和發(fā)展，大方人用勤勞和智慧，不斷創(chuàng)新豆制品制作技藝，并依托當(dāng)?shù)貎?yōu)良的自然環(huán)境，規(guī)模發(fā)展優(yōu)質(zhì)大豆，挖掘大豆價值，讓一顆大豆“七十二變”——如今，大方豆制品已發(fā)展有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐絲、腐竹等系列產(chǎn)品，創(chuàng)新研制煽雞點豆腐、豆豉火鍋、豆豉辣椒等系列美食。

大方豆豉火鍋?制作方法

用料：糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蠔油、醬油、姜片

做法：

1、肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。

2、干花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。

3、在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。

6、可根據(jù)自己喜好準備配菜

8、豆腐先放進湯汁中煮越煮越好吃

9、加入少許的水、制成湯汁。喜歡吃五花肉的朋友可以去超市買點五花肉切片加少許鹽，把五花肉炸成油渣放進去更美味。