豆撈火鍋制作方法

1、準(zhǔn)備原料

選擇合適的肉類骨頭（如豬脊骨和大骨），以及干貝、海米、火腿等海鮮食材。這些原料需要清洗干凈并焯水處理備用。

2、熬制高湯

將焯好水的原料放入不銹鋼鍋內(nèi)，加入適量的清水（大約150干克）。接著加入干貝、海米、火腿等配料，然后使用大火進(jìn)行熬制，時(shí)間約為8個(gè)小時(shí)。熬制完成后，高湯就做好了。

3、調(diào)配湯底

高湯分為不同的口味，如白湯、辣湯、粥油湯、菌湯和濃湯。具體做法包括：

白湯：將高湯取出，保留剩余原料，再次加入清水，大火燒開后保持沸騰約1小時(shí)，直至湯汁變?yōu)榘咨?/span>

辣湯：使用白湯作為基礎(chǔ)，添加其他調(diào)料和配料調(diào)制而成。

粥油湯：將大米、棒骨等原料煮熟，形成粥油狀的高湯。

菌湯：使用干蘑菇碎和其他配料制成。

濃湯：選用特定種類的雞肉、雞爪、豬皮、精肉、老鴨等，加上雞油、棒骨、脊骨等，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間小火熬制而成。

應(yīng)用到火鍋中：將調(diào)配好的不同口味的湯底倒入火鍋中，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加雞精、味精、鹽等調(diào)味品，并根據(jù)實(shí)際情況搭配相應(yīng)的輔料，如枸杞、姜片等。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪堯松先生以“澳門豆撈”為商標(biāo)、商號(hào)經(jīng)營海鮮火鍋，借鑒了澳門地區(qū)養(yǎng)生火鍋的餐飲理念，在內(nèi)地首創(chuàng)了以鮮活海鮮為原料的全新的火鍋模式，并以“澳門豆撈”予以品牌命名。

“豆撈”一詞取自英文“DOLLAR”的中文音譯創(chuàng)設(shè)，又與中文的“都撈”同音，寓意大家一起撈，撈福、撈財(cái)、撈運(yùn)道?！鞍拈T豆撈”將全世界各地的深海海鮮融入一脈相承的古老秘方特色湯底中，加上現(xiàn)代技術(shù)的科學(xué)配制，造就了具有都市風(fēng)情特色的至尊火鍋文化。澳門豆撈80%以上的原材料都是從原產(chǎn)地直接空運(yùn)，無論是食物還是湯水都絲毫沒有油膩的感覺，清淡素雅，無油無煙、營養(yǎng)不上火，令人回味無窮，是四季皆宜的綠色健康養(yǎng)生食品。

豆撈火鍋和傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別

1、豆撈以清淡湯料、海鮮（豆撈特色：鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類）和豆撈醬油為主，更符合當(dāng)今我們對(duì)養(yǎng)生的追求?；疱佉孕晾贝碳ず团Ｑ蛉鉃橹鳌?/span>

2、豆撈都是單人單鍋的吃法，更講究衛(wèi)生。火鍋以大鍋為主，更具有人情味。一位飲食專家說，用撈（漏勺）來品嘗火鍋即講究衛(wèi)生又能吃出文化特色，既是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”，如今，豆撈已在全國盛行起來，更多人吃的是一種檔次感，因?yàn)橐话銇碚f豆撈店裝修豪華，服務(wù)周到。