撒撇火鍋是什么

?撒撇火鍋是??云南傣族地區(qū)的特色美食?，源自?西雙版納和?景谷等傣族聚居區(qū)，以其獨(dú)特的苦味鍋底和健胃功效而聞名。撒撇火鍋是以“牛撒撇”為鍋底，“牛撒撇”是牛胃中未完全消化的草料（俗稱“?苦腸”）加入?牛膽汁及香料熬制而成。撒撇因制作方法考究，刀法細(xì)膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費(fèi)時(shí)費(fèi)工，是典型的“功夫菜”。同時(shí)也是傣家人待客的首選菜。??

撒撇火鍋是什么口味

撒撇火鍋的鍋底以苦味為特色，分為微苦、中苦、特苦等級(jí)別，初嘗苦味較淡，隨煮制時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸明顯。常見(jiàn)吃法包括：??

1、?涮煮鮮切牛肉?：如?雪花牛肉、?吊龍（腱子肉），用漏勺快速涮熟，保持鮮嫩口感。??

2、?搭配?傣味蘸水?：調(diào)料臺(tái)提供十幾種蘸料，如?芭蕉花喃咪，可調(diào)節(jié)辣度。??

3、?輔以素菜與主食?：?薄荷葉、?米線、?米干等可涮煮或炒制，部分店鋪提供不限量自助。??

正宗撒撇火鍋?zhàn)龇?/h2>

新鮮的苦腸，不能清洗，將腸衣內(nèi)的苦水?dāng)D到鍋中，熬煮。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要不停的熬煮3個(gè)多小時(shí)，直至水分熬干，期間鍋鏟要不停攪動(dòng)，防止粘鍋。水分收干之后，微火將草渣炒香。

草渣炒香后，加入適量清水，煮開5分鐘。用紗布過(guò)濾掉草渣，之后留下的苦水，就是撒撇的精華。

新鮮的牛瘦肉，用木錘捶打成肉泥，澆上晾涼后的苦腸水，苦水的清苦味，滲透生牛肉，苦撒的風(fēng)味基地豐饒又神秘，撒點(diǎn)芫荽、小米辣，最后加上一顆地球最辣的涮涮辣，辛辣掩蓋腥味，至此才算完成苦撒蘸料。