小米灘火鍋的歷史

有書(shū)志證明，麻辣火鍋?zhàn)钕绕鹪从谛∶诪?，形成?821年至1851年，后流傳至重慶江北形成重慶火鍋，盛行于成都形成四川火鍋。

自宋代至1949年初期，小米灘因過(guò)往船只繁多，上行船需排隊(duì)等候纖夫拉船，等候的船工便聚集江灘壘石懸鍋、煮沸湯水，將動(dòng)物內(nèi)臟和干鮮菜伴著姜、蒜、辣椒、花椒一鍋燉煮，以此充饑果腹，麻辣火鍋便應(yīng)運(yùn)而生。

2017年6月，四川省火鍋協(xié)會(huì)成立大會(huì)暨第一屆會(huì)員大會(huì)在成都召開(kāi)，該協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人就向與會(huì)代表表示火鍋起源于瀘州小米灘。

菜品特色

食材：貢丸、牛肉丸、毛肚、黃喉 、鴨胗、鴨腸、鴨血、金針菇、土豆、青筍、嫩牛肉、豆芽等。

調(diào)料：八角、桂枝、丁香、草果、香果、山奈、白寇、草寇、小茴香、砂仁、白芷、香葉、花椒、青花椒、色拉油、菜籽油、牛油、豆瓣、生姜、大蔥、蒜 、豆豉、冰糖或醪糟、辣椒粉 、濃湯寶。

步驟：

1、將香料用熱水至少泡個(gè)半小時(shí)，花椒要單獨(dú)泡半小時(shí)，瀝干水分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條泡軟，吸收水分，在沸水中焯一兩分鐘，撈出，瀝干水分，剪成段，放入一瓣蒜和幾片姜，用料理機(jī)打成糍粑辣椒。

4、鍋里加入牛油融化，加入菜籽油，燒熱之后加入其他炒料，小火熬制十分鐘之后，加入糍粑辣椒，拌勻，小火熬制十五分鐘，加入白酒，繼續(xù)熬。

5、水分熬干之后，加入瀝干水分的香料繼續(xù)炒。

6、水快干的時(shí)候，再加入瀝干水分的花椒炒幾分鐘，最后灑下辣椒粉，拌勻。

7、在一個(gè)鍋里燒一千克水，放入濃湯寶，另外取一口涮鍋，倒入高湯，倒入炒好的底料，燒開(kāi)之后就可以涮火鍋了。