瀘州烤魚的做法

食材：鯉魚、純菜油、紅油、木漿油、香油、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。

步驟：

1、從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內(nèi)臟，洗干凈。

2、將魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制。

3、用夾子把魚夾住放到烤爐，在魚的兩側(cè)刷純菜油，再撒鹽。

4、待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

5、平底鍋里面預(yù)先放入折耳根、大蔥、韭菜等配菜，鍋底墊好后就把魚平放到鐵鍋里面。

6、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。

7、再把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜即可。