熘素桂魚的做法

食材：山藥、香菇、香菇、春筍、油皮、淀粉、醋、白砂糖、味精、姜、辣椒、香菜、香油、芝麻、花生油、鹽。

步驟：

1、將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細(xì)泥，放入碗中。

2、山藥泥內(nèi)再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻。

3、豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上。

4、將水發(fā)香菇剪成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚的樣子放在豆腐皮中間，放上山藥泥，將豆腐皮包起，做成魚形，蘸滿干淀粉。

5、炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂魚”炸約8分鐘，呈金黃色時，用漏勺撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長盤中。

6、鍋內(nèi)留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅辣椒絲、香菜末燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，澆在“桂魚”上即成。

注意事項：

炸桂魚生坯，旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟透，再用旺火熱油沖炸上色，熘時才能魚形完整，形象逼真。