宿遷八大碗菜品

宿遷八大碗的主要菜品有花椒肉、酥肉餅、白汁羊肉、燴皮肚、紅燒豬頭肉、紅燒草公雞、漲雞蛋、野生雜魚。

花椒肉的做法

食材：豬肉、干辣椒、花椒、白糖、紹酒、湯、醬油、菜油、蔥、姜、鹽。

步驟：

1、把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。

2、干辣椒去蒂去籽切成節(jié)。

3、炒鍋內(nèi)放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起。

4、鍋內(nèi)留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可。

酥肉餅的做法

食材：溫水、酵母、面粉、鹽、植物油、豬肉糜、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鹽、白砂糖、蔥花、生姜泥、植物油、香油。

步驟：

1、先把溫水170克、酵母3克，放一起攪拌均勻，靜置5分鐘，活化酵母。

2、加入普通面粉300克、鹽2克、植物油15克。

3、先用筷子拌成絮狀。

4、再用手揉成團，表面抹一點油，松弛靜置5分鐘。

5、取出面團，揉至表面光滑。

6、面團蓋上蓋子，室溫發(fā)酵至2倍大。

7、把豬肉糜200克、生抽1平勺、老抽1平勺、料酒1平勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、白砂糖1小勺、蔥花適量、生姜泥4克、植物油35克、香油5克，放一起攪拌上勁后，冷藏保存。

8、取出發(fā)酵好的面團，按壓排一下氣，揉成長條狀，均勻分成8個面團。

9、全部按壓后揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10、取一個面團，搟大搟薄。

11、均勻鋪上準(zhǔn)備好的肉糜餡料，在中間的地方切一刀，折疊起來，四邊收一下口。

12、然后尖頭朝上、搓圓一下，先輕輕的用手壓扁。

13、鍋里加一點油，小火慢煎，兩分鐘翻一個面，煎至表面酥脆，兩面金黃即可。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白蘿卜、胡蘿卜、棗、大蔥、姜、大蒜、八角、料酒、鹽、醋。

步驟：

1、胡蘿卜與白蘿卜分別洗凈，去皮，切成滾刀塊待用。

2、將羊肉洗凈，切塊，放入沸水中氽燙后撈出。

3、蔥姜洗凈分別切段、片備用。

4、鍋內(nèi)倒水，放入羊肉塊、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、紅棗，大火燒開，加料酒、醋，改小火燉1小時。

5、再加入蘿卜塊、鹽，繼續(xù)用小火燉15分鐘即可。

燴皮肚的做法

食材：皮肚、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香菇、花菜、小肉丸、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、高湯、豬油、豆油。

步驟：

1、將皮肚冷水泡發(fā)后切成長4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。

2、山藥、菜花都切成2厘米見方的小丁備用。

3、取鍋加入高湯，加豬油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至皮肚綿軟即可放鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味出鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、白糖、紅燒醬油、生抽、腐乳、八角、陳皮、沙姜、姜片、干辣椒、十三香、料酒、鹽、雞精、花生油。

步驟：

1、豬頭肉整理干凈，過熱水。

2、少許花生油、白糖下鍋。

3、小火炒至糖色金黃，下豬頭肉翻炒上色。

4、加入料酒、適當(dāng)水、姜片、八角、陳皮、沙姜、少許十三香、老抽、生抽、腐乳、鹽、雞精調(diào)好味稍滾。

5、倒入壓力鍋壓十分鐘至自然冷卻。

6、豬頭肉起鍋放冰箱凍冷，切片擺盤，壓力鍋內(nèi)剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成。

紅燒草公雞的做法

食材：小公雞、姜、蒜頭、生抽、老抽、五花肉。

步驟：

1、把五花肉的的油炒出，加花椒八角茴香，然后放雞。

2、收干水分，放入姜塊加入干辣椒，蔥加白酒一點點，放生抽老抽，大火20分鐘。

3、加入蒜，小伙慢燉20分鐘，大火收汁，加入雞精，出鍋。

漲雞蛋的做法

食材：蛋、蔥末、鹽、淀粉等。

步驟：

1、將蛋四只打入碗內(nèi)，放入蔥末和少量鹽、淀粉、加湯少許攪打均勻。

2、鍋內(nèi)放油一兩，油面剩少許泡沫時下蛋液。

3、晃動炒鍋，成圓形，蓋上鍋蓋用小火燜至漲透發(fā)足，用鏟子切成塊，盛入盤內(nèi)即成。

野生雜魚的做法

食材：帶魚/鯧魚/玉禿/小黃魚、老抽、姜、蒜、鹽、糖、蔥、蒸魚豉油、料酒、陳醋、豆瓣醬。

步驟：

1、魚洗好后用廚房紙巾擦干水，熱鍋熱油熱一下鍋，油熱后倒出，重新加入冷油煎魚，這樣不容易粘鍋。

2、魚兩面稍微煎一下，煎好后出鍋，鍋里看油是否夠，沒有的話再加點油，加一勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥、蒜片、姜片翻炒，再加入花雕酒炒一下，加入清水，倒入魚，大火燒開。

3、燒開后加一點鹽，一勺白糖提鮮，加陳醋去腥，再加入2勺蒸魚豉油，加入老抽上色，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右入味。

4、最后大火收汁濃稠后關(guān)火出鍋。