扶歡米粉簡(jiǎn)介

扶歡米粉傳承170多年，在綦江米粉中，扶歡米粉是老字號(hào)。

據(jù)《綦江街鎮(zhèn)歷史文化叢書之人文扶歡》一書介紹，扶歡米粉起源于清道光年間（公元1841年前后）。當(dāng)時(shí)，扶歡富商劉慶峰，擁有田園千畝，傭人數(shù)十，生活富足，在云貴兩地開設(shè)有商鋪，生意興隆。一次劉慶峰回扶歡，和家人談起在云南吃米皮的事，家人羨慕之余，自己也動(dòng)手做米粑皮。他們將大米浸泡，用石磨細(xì)磨成漿，然后用粑墊鋪上棉布，舀上米漿蒸之，蒸熟后用刀切成大小不等的方塊，用沸水燙好，放上佐料食之，細(xì)膩柔滑，鮮嫩可口。

清道光三十年（公元1850年），制作米粑皮的技藝有了改進(jìn)，方塊變成了條狀。

扶歡米粉和趕水米粉的區(qū)別

扶歡米粉和趕水米粉都是重慶綦江的特色美食；扶歡人開的叫扶歡米粉，而趕水人開的一般叫鐵石埡米粉。

扶歡米粉的肉臊子，醬香四溢、晶瑩軟糯。

趕水米粉臊子的偏黑，肉粒外殼堅(jiān)硬，也很香。

此外，不同于趕水米粉清湯的鮮美，扶歡米粉則是紅湯的濃郁。

扶歡米粉的米粉做法

扶歡米粉選用顆粒飽滿、腹白大、米質(zhì)疏松的好米，經(jīng)石墨研磨后成濃白、細(xì)膩的米漿。

一個(gè)蒸盤一勺米漿，熟練的綦江人轉(zhuǎn)一圈就能在蒸盤上攤平一張均勻平整、厚薄適宜的米粉。

米漿上鍋略蒸小會(huì)兒就凝結(jié)成一整張米皮，需要盡快揭起并快速搭晾懸掛。

靜待熱氣逐漸退散，幾分鐘的功夫，整張米皮就會(huì)變得輕薄透亮。

扶歡米粉的特點(diǎn)干燥裹粉，不粘手，特別是下鍋清湯，撈起透亮。

扶歡米粉的臊子

扶歡米粉臊子重在澆頭質(zhì)感，豬肉選材講究，切出立方顆粒腌制，入味后翻炒。