毛竹筍生長(zhǎng)與分布

毛竹的覆蓋率在我國(guó)是非常廣的，江蘇、福建、貴州、浙江、四川等等地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是江蘇省內(nèi)最大的毛竹基地，每年都要產(chǎn)幾百萬(wàn)擔(dān)毛筍，這里的筍生長(zhǎng)在黃泥里的，黃泥松軟又富含微量元素，所以長(zhǎng)出來(lái)的筍品質(zhì)優(yōu)，皮薄肉嫩、色澤黃亮，鮮嫩可口澀味少，具有細(xì)、長(zhǎng)、瘦、嫩這4個(gè)特點(diǎn)。最常見(jiàn)的菜肴就是毛筍燉肉了，肉一點(diǎn)感覺(jué)不到肥膩，做起來(lái)非常好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有“中國(guó)毛竹之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，建甌有豐富的竹林資源，年產(chǎn)鮮筍高達(dá)30萬(wàn)噸，由于山高霧多等特殊地理氣候、土壤因素，這里的毛筍氨基酸含量居全國(guó)之首，筍味很濃，鮮嫩綿長(zhǎng)，而且橫切面比較大，可以切絲炒菜，吃不完的就加工成白筍干、玉蘭片、筍罐頭等，成為遠(yuǎn)近聞名的餐桌美食和送禮佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州赤水產(chǎn)的春筍叫做楠竹筍，這里雨水適量，四季分明，海拔較高，高溫高濕的地理環(huán)境讓當(dāng)?shù)氐拈窆S個(gè)頭大，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，是竹筍中的上品，獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。用它和臘肉同炒是“絕配”，還可以涼拌、燉湯，均脆嫩鮮美可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春筍的高產(chǎn)與竹林結(jié)構(gòu)、土壤情況、施肥量、降水量、溫度等有密切的關(guān)系，為了使毛竹林高產(chǎn)春筍，必須做好以下幾方面的工作。

1、竹林結(jié)構(gòu)調(diào)整

春筍豐產(chǎn)的毛竹筍用林以保持200株／畝左右的立分度為佳。立竹年齡以2～4度竹為主。

2、施肥技術(shù)

筍用毛竹林通常按生長(zhǎng)期施肥，早春2月施速效性肥，以促進(jìn)竹筍的早發(fā)和生長(zhǎng)，群眾稱長(zhǎng)筍肥；初夏（5月）挖筍以后，可在立夏前后將肥料直接填入每個(gè)筍穴中，上覆一層松土，促使竹鞭生長(zhǎng)，群眾稱發(fā)鞭肥；秋季（9～10月）筍芽開(kāi)始分化，可在夏末初秋將肥料撒于林地，在埋鞭時(shí)翻入土中，群眾稱發(fā)芽肥，冬季（11～12月）可結(jié)合挖冬筍時(shí)施肥，群眾稱發(fā)筍肥。各個(gè)時(shí)期的施肥量冬季占總施肥量的30％，以有機(jī)肥為主，化肥適量；早春占20％，以速效氮肥為主；挖筍后期在初夏施30％，速效遲效肥兼用；夏末秋初施20％，以磷、氮肥為主，促進(jìn)筍芽分化，為多發(fā)筍打基礎(chǔ)。

3、墾復(fù)削山

墾每年的7～9月在竹林中淺削約10～15厘米的土層，鏟除灌木、雜草。削山應(yīng)每年一次。冬季深翻約20～30厘米，除去土中大石塊，挖除灌木根、樹(shù)樁、老竹蔸、老竹鞭，稱為松土或墾復(fù)。墾復(fù)可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每1～2年一次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造竹林竹鞭的方法，是在冬季進(jìn)行全墾深翻土壤，其深度需在30厘米以上，以便將老鞭挖除。

2、深翻松土

在12月初至1月初，結(jié)合挖冬筍進(jìn)行全面深翻，深度一般為33～45厘米，松土?xí)r間一般在夏季或秋末冬初。

3、施肥技術(shù)

按照筍用林施肥要求，在春施催筍肥，夏施換葉肥，夏秋施行鞭肥，冬施孕筍肥的基礎(chǔ)上，在鞭筍挖掘季節(jié)（6月中旬～10月上旬），應(yīng)該施“發(fā)鞭肥”三次，第一次是在6月中旬，每畝施入N、P、K復(fù)合肥50公斤，開(kāi)溝施入土中。第二次是在7月上旬，每畝施入人糞尿50擔(dān)，加水一倍，潑澆林地。第三次是在8月底，每畝施入復(fù)合肥或竹筍專有肥50公斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘時(shí)間是6月中旬至10月上旬，而6月下旬至7月中旬是鞭筍產(chǎn)量高峰期，如遇高溫干旱季節(jié)（一般8月上旬），應(yīng)暫時(shí)停止挖掘鞭筍，待高溫干旱時(shí)間過(guò)去后再挖掘。

冬筍

1、深翻季節(jié)與方法

每年可結(jié)合冬季挖冬筍進(jìn)行深翻，也可結(jié)合施有機(jī)肥時(shí)深翻，翻土深度20～30厘米，翻土?xí)r要做好清除老竹蔸、老竹鞭和石頭等，并做好斷鞭和埋鞭工作。

2、重施肥料

每年可分四次往竹山施入豬欄、人糞尿、化肥共2000公斤。第一次可結(jié)合挖冬筍在林地撒好豬欄肥，邊挖冬筍、邊深翻、邊把豬欄肥埋在竹鞭附近。同時(shí)，挖取冬筍后，在每株母竹根部施上0.5公斤人糞尿。第二次可結(jié)合挖春筍往采筍孔內(nèi)施入腐熟的豬欄肥、化肥。第三次可結(jié)合挖鞭筍往林地施豬欄肥或人糞尿。第四次可在秋末冬初在竹林地上撒施有機(jī)肥。

3、林地灌溉

在秋冬季干旱時(shí)，有條件的地方可采用整個(gè)林地進(jìn)行灌溉，使土壤濕潤(rùn)度達(dá)到地表30厘米以下。

4、林地覆蓋

為了使冬筍早出豐產(chǎn)，可進(jìn)行林地覆蓋，覆蓋時(shí)間一般為10中下旬，最好在下雨后的幾天覆蓋，覆蓋前要施足肥、澆足水，覆蓋時(shí)應(yīng)把稻草覆蓋在下層，上層用谷殼或竹屑等物，覆蓋厚度一般上、下層各為20厘米，這樣的林地冬筍出筍早、產(chǎn)量高、個(gè)體大，有利于增加竹農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。到春節(jié)前后，應(yīng)把覆蓋物移至林地外，才能留養(yǎng)好下一年的母竹。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既產(chǎn)春筍，又產(chǎn)冬筍，夏、秋季節(jié)還產(chǎn)鞭筍，采筍過(guò)嫩，產(chǎn)量少；采筍過(guò)老，筍質(zhì)差。

一般出筍初期和末期氣溫較低，竹筍生長(zhǎng)緩慢，每隔5～6天采割1次，出筍盛期，氣溫高，竹筍生長(zhǎng)快，筍質(zhì)容易老化，每隔3～4天就采割1次?？傊?，根據(jù)竹筍出土后的生長(zhǎng)狀況，要不斷地及時(shí)地采割。

采筍時(shí)，先扒開(kāi)竹筍周圍的泥土，用采筍刀沿筍布上的大型芽(筍目)采割。因?yàn)槿缢蕳l件充足，割筍后必須用細(xì)上覆蓋好已割的筍蔸，還可以繼續(xù)發(fā)育成筍。

夏、秋季節(jié)，溫度高，濕度大，各種雜草滋生快，在這期間，結(jié)合割筍后的覆上，在竹叢的周圍應(yīng)進(jìn)行松土和除草。

毛竹筍常見(jiàn)做法

1、竹筍香菇湯

用料：香菇，毛竹筍，金針，清湯。

做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚(yú)

用料：毛竹筍，咸菜，小黃魚(yú)，姜，蔥，黃酒，鹽、味精。

做法：將洗干凈的新鮮小黃魚(yú)兩面煎黃后盛起，再將切成絲的嫩筍和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黃魚(yú)放鍋內(nèi)，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水（淹沒(méi)魚(yú)）燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調(diào)味后盛入湯碗即成。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯。

做法：將鮮春筍削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；用水將甜面醬化開(kāi)，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

4、梅菜燒春筍

用料：梅干菜，竹筍，素高湯，糖。

做法：梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開(kāi)，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油。

做法：春筍洗凈斜切成條；坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。