師宗黑爾糯米產地介紹

師宗黑爾糯米產自云南省曲靖市，其主產區(qū)黑爾村位于曲靖市、文山州、紅河州交界處，隸屬師宗縣龍慶彝族壯族鄉(xiāng)，是一個純壯族村委會，共有14個自然村，1000余戶，5000余人。黑爾俗稱黑爾槽，這里四面環(huán)山，槽中良田萬畝、溪河縱橫、瀑布連臺、梯田壘壘。因其秀麗的自然風光和多彩的民族風情，在2013年被評為“云南30佳最具魅力村寨”之一。黑爾，是鑲嵌在滇東邊緣上的一顆壯鄉(xiāng)明珠。

師宗黑爾糯米的特色

黑爾糯谷碾出的米粒又白又大，上甑蒸或鑼鍋煮，一冒氣，香氣飄逸。熟了的糯米飯，油光閃亮，又黏合又柔韌，抓一團放進嘴里，爽口誘人。

黑爾糯米享譽盛廣。早在清王朝時就進貢于清皇康熙，民國時期又進貢于偽國家主席汪精衛(wèi)。新中國成立后，黑爾人民特將其郵寄給周恩來總理，據(jù)說總理收到后，曾回信給黑爾槽管理區(qū)：“你們寄來的糧食產品-糯米，中央已收到，主席和我會過一餐，招待外賓三餐，完了。優(yōu)質、高產，希望你們保持和發(fā)展”，并且還寄回了糧票和人民幣。

師宗黑爾糯米的用途

1、做糍粑

黑爾糯米舂制的糍粑，柔乎乎軟和和的，又細嫩又綿延，抓一團在手里，立即從指縫中溢出，把糍粑撕開，就像拉面一樣不會斷。把糍粑送進嘴里，是自然的醇和；糍粑抹蜂蜜，又是另一番滋味。冷卻后甚至置放兩三天的糍粑都不變硬、不變味，冷吃清涼綿軟，用油煎吃香酥宜人，放在柴火旁烘烤，熱透的糍粑會鼓脹起來，熱氣從中突破，形成突出的奶嘴，當?shù)厝私恤亵螢椤伴L奶”。燒烤的糍粑外邊香脆，里面軟和，淡吃或抹糖吃，各具風味。

2、釀米酒

黑爾糯米是釀制米酒的好原料。其他地方用竹籮捂米酒，黑爾糯米卻不行，必須用大瓦缸或不會滲水的容器。黑爾糯制作米酒的方法、工序極簡單，但米酒極優(yōu)。蒸熟的糯米飯冷卻后（不能過冷）撒上酒藥，用筷子翻弄均勻，裝進不滲水的容器里，上面蓋上樹葉或干凈的紗布就行了。第三天米酒即成。捂出的米酒汁多渣少，那透亮的酒汁，醇厚甜膩，喝上一口，甜津津的，酒不醉人人卻自醉了。