冬蓉月餅的由來(lái)

據(jù)傳，上世紀(jì)20年代，臺(tái)山海宴鎮(zhèn)的居民在煮制冬瓜糖水時(shí)意外發(fā)現(xiàn)：煮糊后的冬瓜渣甜而不膩、口感獨(dú)特，遂將其作為餡料加入糕點(diǎn)中，形成了“冬瓜糕”的雛形。

隨著時(shí)間推移，這種餡料逐漸演變?yōu)閺V式月餅的主流餡料，并成為臺(tái)山最具代表性的特色月餅。 ?

后來(lái)，制作工藝經(jīng)過(guò)多年傳承，形成了獨(dú)特的陳皮冬蓉、姜汁冬蓉等口味，并融入水果香精等創(chuàng)新元素，成為兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代特色的中秋食品。

冬蓉月餅常見(jiàn)配方

餅皮：中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、玉米油50克、堿水5克。

餡料?：冬瓜、白砂糖100克、麥芽糖或蜂蜜100克、玉米油30-40克。??

以上材料及配比僅供參考，可在制作過(guò)程中根據(jù)個(gè)人喜好，適量添加其他食材或優(yōu)化相關(guān)比例。

冬蓉月餅的做法

餡料處理?

冬瓜去皮去瓤后擦絲，用鹽腌制10分鐘，用紗布包裹并反復(fù)擠壓至無(wú)明顯水分。??

冬瓜絲入不粘鍋，分次加糖、麥芽糖和油，中小火翻炒至抱團(tuán)且呈半透明絲狀。??

?餅皮制作?

轉(zhuǎn)化糖漿、油、堿水混合攪勻，篩入中筋面粉揉成團(tuán)，密封松弛2小時(shí)。??

?包制與烘烤?

按7:3或6:4的餡皮比例分劑。??

餅皮壓扁后用虎口收攏法包裹餡料，模具壓型前需撒少量面粉防粘。??

烤箱預(yù)熱180℃，先烤5分鐘定型，取出刷薄蛋黃液，再烤10-15分鐘至金黃。??

注意事項(xiàng)

?回油處理?：烤后密封放置2-3天，餅皮吸收餡料油脂后更柔軟。??

防裂要點(diǎn)?：入爐前噴水霧，烤制中途避免頻繁開(kāi)箱門(mén)。??

冬瓜選擇?：優(yōu)先選用纖維粗壯的老冬瓜，炒餡時(shí)需完全收干水分。??