經(jīng)典燉煮類

鯰魚燉茄子?

黑土地特色菜，鯰魚與茄子同燉，魚肉鮮嫩，茄子吸飽湯汁，被譽為“東北四大燉”之一??！?a href="http://www.sxjsjnjc.com/tuku/526676.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

得莫利燉魚?

選用松花江鯉魚或鯽魚，搭配五花肉、豆腐慢燉，湯汁濃白鮮香，是東北燉菜的代表?之一?！?a href="http://www.sxjsjnjc.com/tuku/422801.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

殺豬菜魚雜版?

在傳統(tǒng)殺豬菜中加入魚雜（如魚籽、魚肝），酸菜提味，風(fēng)味獨特?。

酥炸與干燒類

干燒開片魚?

黑龍江老菜，魚身開片后拍粉油炸，外酥里嫩，配榨菜丁、胡蘿卜丁燒制?。

松果魚?

草魚切菊花刀炸至松塔狀，酸甜醬汁掛漿，哈爾濱中秋宴壓軸菜?。

鍋包魚?

改良自鍋包肉，用魚肉片替代豬肉，酸甜酥脆，俄式風(fēng)味與東北烹飪結(jié)合?。

赫哲族全魚宴

赫哲族全魚宴是黑龍江省撫遠(yuǎn)市及佳木斯地區(qū)赫哲族的傳統(tǒng)飲食文化瑰寶，2019年被列入黑龍江省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目?。

以黑龍江、烏蘇里江流域的鮮活魚類為原料，通過生食、烤制、燉煮等十余種古法烹飪技藝，形成包含24道菜品的宴席體系，完整體現(xiàn)赫哲族“食魚不見魚刺”的飲食智慧?。

塔拉哈?

赫哲族婚宴必備菜，將鮮魚表面烤至焦脆而內(nèi)部保持生鮮，搭配柳木香氣，寓意生活“有滋有味”。

剎生魚?

選用鱘鰉魚或鯉魚切片，拌入山辣椒、野香菜等配料，生食鮮嫩，象征“早生貴子”?。

炒魚毛（他斯哈）?

魚肉慢火翻炒3-4小時成絮狀，類似“肉松”，是春節(jié)贈禮佳品?。

魚刨花（蘇拉卡）?

冷凍狗魚刨成薄片，入口如凍冰淇淋，展現(xiàn)赫哲族對魚肉的創(chuàng)新處理?。

創(chuàng)新與融合菜

繡球全魚?

魚肉剁蓉與五彩蔬菜絲混合蒸制，造型美觀，鮮嫩滑爽。

奶汁烤桂魚?

俄式風(fēng)味，桂魚烤制后淋奶油醬汁，奶香濃郁?。【詳細(xì)>>】

其他名菜

熏五香大馬哈魚

熏五香大馬哈魚是黑龍江省哈爾濱市的傳統(tǒng)名菜，融合了東北傳統(tǒng)熏醬技法和俄羅斯風(fēng)味，具有鮮明的地域特色。

口感?：外皮微脆，內(nèi)里細(xì)嫩，咸鮮基底中透出五香回甘，煙熏味醇厚持久?。

色澤?：表層紅潤油亮，斷面可見茶褐色滲透紋??！?a href="http://www.sxjsjnjc.com/citiao/157689.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

鏡泊湖鯉魚絲

鏡泊鯉魚絲是黑龍江省牡丹江市鏡泊湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以鮮活金鯉魚為主料，經(jīng)精細(xì)刀工和生拌工藝制成，被譽為“北國食中一絕”?。

口感?：初觸脆嫩彈牙，中段柔韌耐嚼，余韻鮮甜回甘，溫度需控制在10-15℃?。

松花江大鯉魚?

醬燒或清蒸，肉質(zhì)細(xì)膩，黑龍江十大名菜之首?。

五大連池礦泉魚?

礦泉水中生長的鯽魚，燉湯鮮美，黑河特產(chǎn)?。

酸菜黃魚?

黃魚與東北酸菜同燉，酸香開胃。

排骨燉油豆角加魚?

傳統(tǒng)燉菜中加入江魚，湯汁更醇厚?。

紅燒猴頭蘑配魚?

大興安嶺特產(chǎn)猴頭菇與河魚同燒，山珍河鮮結(jié)合。

醬燉開江魚?

春季松花江開江時捕撈的鮮魚，醬香濃郁。

魚骨燉豆腐?

利用魚骨熬湯燉豆腐，經(jīng)濟實惠?。

鰉魚六吃?

撫遠(yuǎn)特產(chǎn)大鰉魚，一魚六種做法，包括魚生、魚湯、魚丸等。