家常干煸鴨腸的做法

主料：新鮮鴨腸500克（或即食鹵鴨腸）?。

輔料：干辣椒10-15個(gè)、花椒1小把、芹菜/洋蔥適量、蔥姜蒜末?。

調(diào)味：火鍋底料1小塊、鹽、糖、雞精、孜然粉、白芝麻?。

鴨腸處理

清洗：鴨腸需用面粉或鹽反復(fù)揉搓去除黏液和油脂，加小蘇打抓洗5分鐘提升脆度，再用清水漂洗至水清。

切段：切15-20cm長段（焯水后會(huì)收縮）。

焯水：沸水中加料酒、姜片，焯水10-20秒后立即過冰水保持脆度。

做法步驟

?過油?：熱油至六成熱，鴨腸炸10秒撈出（保持脆嫩）?。

?爆香?：留底油炒香姜蒜、干辣椒和花椒，加火鍋底料炒化?。

?煸炒?：鴨腸回鍋大火翻炒，加鹽、糖、雞精調(diào)味?。

?收尾?：放入芹菜/洋蔥炒勻，撒孜然粉、白芝麻增香?。

注意事項(xiàng)

火候全程保持大火，避免鴨腸出水變綿。

嗜辣可加小米椒或辣椒粉，喜麻可多放花椒?。

即食鴨腸需最后下鍋，避免久炒變硬?。