香煎鴨翅的家常做法

鴨翅洗凈后劃刀或扎孔；

冷水下鍋加姜片、料酒焯水15分鐘；

黑胡椒汁+生抽+蒜末+料酒（比例2:2:1:1）腌制；

冷藏腌制2小時(shí)以上?，過(guò)夜更佳；

平底鍋熱油，鴨翅中小火煎至兩面金黃；

按壓逼出油脂?后，加入蒜末、干辣椒炒香；

倒入腌料汁和熱水燜煮20分鐘；

收汁后撒孜然粉、白芝麻?。

風(fēng)味創(chuàng)新與技巧

?蒜香型?：煎制時(shí)加入大量蒜粒至焦黃，提升濃郁香氣?。

?蜜汁型?：收汁階段加冰糖或蜂蜜，搭配青紅椒粒增色?。

?火候關(guān)鍵?：全程中小火避免外焦內(nèi)生，燜煮時(shí)需加蓋鎖住水分?。