腐竹鴨翅煲家常做法

主料：鴨翅10只、干腐竹80g（需提前泡發(fā)）?。

輔料：姜塊20g、蒜塊25g、豆瓣醬25g、甜面醬20g、生抽/老抽/蠔油各15g、料酒10g、雞粉2g、香油5g?。

做法步驟

焯水去腥?：鴨翅冷水下鍋加料酒焯水，洗凈瀝干?。

?炒香底料?：熱油爆香姜蒜，加豆瓣醬和甜面醬炒出紅油，放入鴨翅翻炒均勻?。

?燜煮入味?：轉(zhuǎn)移至砂鍋，加清水及生抽、老抽、蠔油、雞粉；

大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘?。

?加入腐竹?：放入泡發(fā)腐竹再燜10分鐘，加蔥段、香油燜1分鐘?。

風(fēng)味變體與技巧

?客家風(fēng)味?：腐竹可油炸后使用，搭配青椒或枇杷增加清甜。

?高壓鍋版?：鴨翅用高壓鍋燜25分鐘，再放腐竹煮10分鐘，節(jié)省時(shí)間?。

?去腥關(guān)鍵?：焯水時(shí)加姜片和料酒，徹底去除血沫?。

?配菜建議?：可加入茶樹(shù)菇、鵪鶉蛋同煮，吸飽醬汁更美味?。

醬汁用法?：燜煮后湯汁濃郁，適合拌飯或蘸食。