家常香辣臘鴨腿的做法

調(diào)料：米酒、生抽、老抽必備，部分做法加豆瓣醬提味?。

配菜?：青紅椒、蒜苗、姜蒜、干辣椒。

預(yù)處理去咸

臘鴨腿剁成小塊，冷水下鍋焯水5分鐘，去除多余鹽分?。

或者重復(fù)焯水或清洗，確保咸度適中?。

爆炒步驟

炒干水分?：熱油下鴨腿大火煸炒至表面焦黃，逼出油脂?。

?爆香輔料?：加入姜蒜、干辣椒等炒出香味?。

?調(diào)味燜煮?：淋生抽/老抽，加少量水燜5分鐘，最后撒蒜苗?。

注意事項(xiàng)

去咸技巧?：浸泡或焯水時(shí)間需靈活調(diào)整，可中途嘗味?。

火候控制?：全程大火爆炒，避免肉質(zhì)變柴?。

辣度調(diào)整?：小米辣或干辣椒用量可根據(jù)口味增減?。

醬香版?：加豆瓣醬或老干媽，風(fēng)味更濃郁?。

干鍋版?：搭配萵筍、藕片等蔬菜，口感更豐富?。