饅頭菠蘿包口感特色

饅頭菠蘿包的口感層次非常獨(dú)特，表面的酥皮經(jīng)過烘烤或煎制，變得異常香甜酥脆，口感與正宗的菠蘿包頂部酥皮幾乎一樣，作為基底的饅頭，提供了扎實(shí)而柔軟的內(nèi)芯，帶有面粉天然的香氣，與酥皮形成強(qiáng)烈對比。

饅頭菠蘿包制作方法

食材?：大白饅頭、無鹽黃油、糖粉、全蛋液、低筋面粉、蛋黃液

?做法?：

1、饅頭頂部約1/3處橫切一刀，不切斷，形成“蓋子”。

2、軟化黃油與糖粉拌勻，分次加入全蛋液攪勻，篩入低筋面粉切拌成團(tuán)。

3、酥皮面團(tuán)夾在油紙間搟薄，用模具扣出圓形面片。

4、酥皮片覆蓋在饅頭頂部，刷蛋黃液并劃出格紋。

5、放入預(yù)熱好的烤箱，以180°C烘烤12-15分鐘，至酥皮金黃即可出爐。

饅頭菠蘿包制作技巧

1、?酥皮制作的技巧?

?黃油狀態(tài)是關(guān)鍵?：黃油必須充分軟化但未融化，這樣才能與糖粉和蛋液充分乳化，烤出的酥皮才會酥松。

?避免起筋?：混合面粉時(shí)切拌即可，不要過度揉搓，否則酥皮會變硬而不酥脆。

?冷藏定型?：如果酥皮太軟不易操作，可以放入冰箱冷藏10分鐘再使用。

2、?饅頭處理的技巧?

?使用冷饅頭?：冷藏過的饅頭質(zhì)地更緊實(shí)，切割和操作時(shí)不易變形。

3、?烘烤與煎制的技巧?

?烤箱法?：烤制前在饅頭表面噴少許水，可以防止饅頭在烤的過程中過于干硬。

?平底鍋煎制法（快手版）?：可以直接將酥皮蓋在饅頭上，放入用廚房紙巾擦了薄油的平底鍋，?加蓋用最小火慢煎?8-10分鐘，同樣可以做出酥脆的效果。此法需更有耐心。