爆炒石斑魚(yú)肚菜品特色

爆炒石斑魚(yú)肚集“鑊氣”的焦香、醬汁的咸鮮、輔料的辛香于一體，最終呈現(xiàn)出一種令人驚喜的、以“爽脆彈牙”為核心的獨(dú)特口感體驗(yàn)。

爆炒石斑魚(yú)肚制作方法

食材：新鮮石斑魚(yú)肚、青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油、鹽

做法：

1、將魚(yú)肚用料酒、姜片、胡椒粉抓勻腌制去腥后，入沸水快速焯燙15-20秒或入熱油滑炸10-15秒，隨即撈出備用。

2、趁腌制空隙將配菜切好，同時(shí)把生抽、蠔油、糖、胡椒粉、淀粉與水混合調(diào)成碗汁。

3、熱油爆香姜蒜辣椒后，下入配菜翻炒片刻，隨即投入魚(yú)肚快速翻炒約20秒，淋入碗汁大火翻勻，見(jiàn)醬汁濃稠立即撒入蔥段出鍋。

爆炒石斑魚(yú)肚烹飪技巧

1、火候是靈魂?

全程保持?最大火?，快速翻炒。魚(yú)肚已經(jīng)預(yù)處理到半熟，回鍋只是為了裹上味道和加熱，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)失去爽脆感，變得韌而難嚼。

2、?預(yù)處理是關(guān)鍵?

無(wú)論是焯水還是滑油，目的都是鎖住水分、定型、并達(dá)到七八分熟，為后續(xù)的爆炒節(jié)省時(shí)間，保證嫩度。

3、?提前備好一切?

這道菜是“搶火菜”，烹飪過(guò)程爭(zhēng)分奪秒。務(wù)必在開(kāi)火前將所有食材和醬汁準(zhǔn)備就緒，放在手邊。

4、?去腥要徹底?

料酒、姜、胡椒粉是去腥三件套。如果魚(yú)肚腥味較重，清洗時(shí)可以用少許鹽或面粉揉搓再?zèng)_洗。

5、?醬汁不宜過(guò)多?

這道菜是“緊汁抱芡”，醬汁剛好包裹住食材即可，太多會(huì)像燴菜，影響爽脆口感。