撈汁毛肚的家常做法

主料?：新鮮或水發(fā)毛肚300克。

輔料?：黃瓜絲、青筍絲、金針菇等。

調(diào)料?：香醋15-45克、辣鮮露20-50克、藤椒油10-25克、紅油15-100克?；白糖15-60克、蠔油10-60克、雞精/雞粉5-15克、蒜末、小米辣、花生碎、芝麻?。

做法步驟

毛肚切條或片，清水沖洗；

沸水中加姜片、料酒焯燙5-10秒；

迅速撈出過冰水保持脆嫩?。

盤底鋪黃瓜絲或青筍絲，放上毛肚；

淋入撈汁，撒花生碎、蔥花、香菜點(diǎn)綴?；

拌好后冷藏1小時(shí)更佳?。

調(diào)制撈汁?

基礎(chǔ)版?：混合香醋、辣鮮露、藤椒油、紅油、白糖、蠔油、雞精，攪拌均勻?。

進(jìn)階版?：加入蒜末、小米辣、芝麻，潑熱油激發(fā)香味，再拌入毛肚?。

其他做法

川味版?：以辣鮮露、藤椒油、紅油為主，突出麻辣鮮香?。

麻醬版?：用芝麻醬和花生醬調(diào)和，口感醇厚?。

減脂版?：減少紅油，用檸檬汁提鮮?，搭配蔬菜，適合健康飲食?。