扶綏白糕是廣西非遺嗎

扶綏白糕制作技藝是廣西扶綏縣的傳統(tǒng)米制品加工技藝，2023年10月被列入第九批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，項目編號998；同時它也是崇左市第五批市級非遺項目。

扶綏九層糕的制作方法

扶綏白糕制作技藝

1、選主料：白糕備料以大米為主，以優(yōu)質(zhì)的晚稻米為宜，制出的白糕更軟更清香。

2、泡米：淘洗干凈的米需要浸泡5個小時以上，讓米完全吸水、便于碾磨。

3、磨漿：泡好的米和水一起磨成米漿，過去都是用石磨手工操作，現(xiàn)在已經(jīng)用機器替代，米漿磨成生漿和熟漿，而米和水的比例也是非常講究，太稀太稠都影響到白糕的口感，一般比例為1比1。

4、蒸制：將少量米漿倒入鋪有白布的竹籠，第一層蒸20分鐘，每層一公分左右，蒸到第二層以上每層要蒸25分鐘，第八、第九層要30分鐘。九層糕一般前后要蒸4到5個小時左右。蒸的過程還要加水，保證有足夠大的蒸汽。

扶綏白糕調(diào)料做法

蒸糕的同時要準備好配料，主要有：花生、草果、韭菜、花生油、豬油、醬油、豬肉、蒜米、山黃皮、姜、番茄、韭菜、醋、辣椒醬等。配料的做法：

1、煉油：將花生油和豬油放入熱鍋小火煮，后加醬油再慢火煮。

2、煮鹵水：將油、姜、蒜米、碎肉、番茄、山黃皮炒熟加入生粉水煮成。

3、花生和韭菜：韭菜切碎、花生碾碎。

扶綏白糕吃法

白糕出鍋后，趁熱撒上碎韭菜用蓋子蓋一下，再灑上花生米，白糕的制作基本完成。做好的白糕切下薄薄的小片放入碗里，淋上花生油，再加鹵水、辣椒醬等配料，一碗白糕即成，自然冷卻口感更佳。

扶綏白糕歷史淵源

扶綏白糕的制作始于清代，距今已有百余年的歷史，逢年過節(jié)家家戶戶都要制作。白糕是當?shù)貕炎迦嗣裨诘咀魑幕兄饾u探索、發(fā)展出增加大米營養(yǎng)價值、改善風(fēng)味的傳統(tǒng)技術(shù)手段。對了解、研究左江流域壯族稻作文化中傳統(tǒng)飲食習(xí)俗文化、社會發(fā)展歷史均具有重要價值和意義。