適合燉湯的海魚

1、?黃花魚（大黃花魚）?

?特點(diǎn)?：肉質(zhì)細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，久煮不散，魚味鮮美濃郁，非常適合煲湯。

?煲湯建議?：適合整條或切段煲湯，可以搭配豆腐、白蘿卜絲或者雪菜，能最大程度激發(fā)其鮮味。

2、?鯧魚（金鯧、銀鯧）?

?特點(diǎn)?：肉質(zhì)鮮美，刺少，營養(yǎng)價(jià)值高，煲出的湯清甜不膩。

?煲湯建議?：適合整條或切塊煲湯，可以搭配番茄、酸菜做成開胃的酸湯口味，或者簡單搭配姜絲、芹菜絲清煮。

3、?馬鮫魚（鲅魚）?

?特點(diǎn)?：肉質(zhì)緊實(shí)，味道濃郁，脂肪含量較高，煲出的湯非常香。

?煲湯建議?：適合切厚塊煲湯，常與蘿卜、冬瓜等耐煮的蔬菜搭配，湯味濃郁醇厚。

4、?石斑魚?

?特點(diǎn)?：高級海魚，肉質(zhì)爽滑彈牙，味道鮮甜，煲湯能充分釋放其精華。

?煲湯建議?：適合切塊或起肉片煲湯，可以做清湯，也可以用來煲藥膳湯，滋補(bǔ)效果好。

5、?海鱸魚?

?特點(diǎn)?：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，腥味較輕，非常適合煲湯。

?煲湯建議?：適合整條或切段，湯水清甜，有滋潤功效。

海魚湯常見做法

番茄鱸魚湯

食材：海鱸魚、番茄、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、食用油

做法：

1、鱸魚處理干凈，擦干水分。番茄去皮切塊。姜切片，蔥切段。

2、熱鍋下油，將鱸魚煎至兩面金黃，淋入料酒。

3、魚盛出，用底油爆香姜片、蔥白和蒜片，加入番茄塊炒至軟爛出汁。

4、沖入足量開水，放回煎好的魚，大火煮10分鐘至湯汁濃郁。

5、加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥綠即可。

石斑魚淮山湯

食材：石斑魚、新鮮淮山姜、枸杞、蔥、料酒、鹽、食用油

做法：

1、石斑魚切塊擦干?；瓷饺テで袎K泡水。枸杞泡發(fā)。姜切片，蔥切段。

2、熱鍋下油，爆香姜片，放入魚塊煎至兩面金黃，淋入料酒。

3、一次性加入足量開水，放入淮山塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燉20-25分鐘。

4、加入枸杞再煮3分鐘，最后加鹽調(diào)味，撒蔥段即可。

清燉海鰻湯

食材：海鰻、金華火腿/瘦肉、姜、當(dāng)歸片、枸杞、蔥、料酒、鹽、白胡椒粉

做法：

1、海鰻段處理干凈黏液，切段?；鹜?瘦肉切片。姜切片，蔥打結(jié)。

2、鰻魚段冷水下鍋，加料酒和姜片焯水，撈出洗凈。

3、燉盅內(nèi)放入所有食材（鰻魚、火腿、姜片、當(dāng)歸、蔥結(jié)），加清水和料酒。

4、蓋上蓋子，隔水慢燉1.5-2小時(shí)。

5、取出蔥結(jié)、當(dāng)歸，加入枸杞燜5分鐘，最后加鹽和白胡椒粉調(diào)味。

海魚湯烹飪技巧

1、?煎魚?

想要湯色奶白，大部分情況下需要先將魚用油兩面煎至金黃定型。這一步不僅能去腥，還能讓魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪充分釋放，在沸騰的水中乳化，形成奶白色。

2、?用開水?

魚煎好后，一定要?沖入滾燙的開水?，并保持大火滾煮。這是湯色奶白的另一個(gè)關(guān)鍵。

3、去腥?

煲海魚湯，生姜是必不可少的?？梢栽诩弭~時(shí)放入幾片，也可以在加水后放入。淋入少許料酒也能有效去腥增香。

4、?鹽最后放?

出鍋前再放鹽調(diào)味，過早放鹽會(huì)使魚肉中的水分流失，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

5、?搭配食材?

豆腐、蘑菇、番茄（?提鮮），蘿卜、冬瓜、木瓜（?增甜），芹菜、香菜、香蔥（?去腥增香）。