一.產品介紹

香菇是汝陽縣南部山區(qū)的特產。

香菇功效：

香菇營養(yǎng)價值：每百克鮮香菇中，含有蛋白質12—14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。

藥用價值：近年來，美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，所含香菇多糖或香菇水解提取物對癌有高效抑制作用，抑癌率達50%，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇具有調節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。

怎樣鑒別香菇質量？

（1）看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次。

（2）看顏色：色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶裥，緊密細白為優(yōu)，反之為次。

此外，在挑選香菇時，首先應先鑒別其香味如何，可用手指壓住菇傘，然后聞一聞，以香味純正的為上品。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：包括土壤類型、pH值、土壤肥力狀況和地形地貌等典型特征。 汝陽香菇主要分布在南部山區(qū)，屬秦嶺余脈、外方山區(qū)，土壤類型主要是褐土，其次是石質土和粗骨土，土層厚度多數(shù)在80cm以上。PH值6.1~7.2之間，有機質含量11.1～31.3g/kg，全氮含量為0.54～2.75g/kg,有效磷含量12.5～33.4g/kg,速效鉀含量71～378mg/kg，富含多種微量元素，土壤相對疏松。森林覆蓋率88%。環(huán)境優(yōu)良，零工業(yè)，無污染。海拔在1000-1600米。 （2）水文情況：包括水系、水源和水質情況及影響因子。 保護區(qū)境內流域面積分屬黃、淮兩大流域，其中杜康河水質優(yōu)良，富含人體所需的微量元素，其地下水蘊藏豐富，充足的水資源為汝陽甪里艾提供了良好的灌溉。 （3）氣候情況：包括季風、溫度、濕度、日照和降水等特殊氣候因子。 汝陽縣地處東亞中緯度地帶，屬暖溫帶半濕潤季風區(qū)大陸性季風氣候 。其特點：光照充足，氣候溫和，四季分明。年平均≧0℃積溫5181℃，年平均氣溫14.0℃，年平均降水量673.1mm，無霜期213天左右；年平均日照時數(shù)為2164小時。冬季寒冷少雨雪，春季干旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，晝夜溫差大，有利于香菇有機物質積累。

三.地域范圍

汝陽香菇地域保護范圍為河南省洛陽市汝陽縣境內，涉及城關鎮(zhèn)、上店鎮(zhèn)、柏樹鄉(xiāng)、十八盤鄉(xiāng)、付店鎮(zhèn)、靳村鄉(xiāng)、三屯鎮(zhèn)、劉店鎮(zhèn)、王坪鄉(xiāng)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)129個行政村。汝陽香菇保護范圍地理坐標為東經112°8′—112 °38′，北緯33°49′—34°21′之間，生產規(guī)模1100公頃，年產量 3萬噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特征：是指通過人的感官（視覺、味覺、嗅覺、觸覺等）能夠感知、感受到的特殊品質及風味特征。 汝陽香菇菇形圓整、美觀，菇肉厚，自然花菇率高。鮮菇呈扁半球形稍平展或傘形，傘柄長度小于或等于菌蓋直徑，顏色分別為菌蓋淡褐色至褐色。菌褶乳白略帶淡黃色，菌肉致密、韌性好、潤爽，具有香菇特有的香味。 （2）內在品質特征：是指需要通過儀器檢測的可量化的獨特理化指標。

五.特定生產方式

（1）產地選擇與特殊內容規(guī)定 產地環(huán)境質量必須符合《無公害食品食用菌產地環(huán)境條件（NY/T2375-2013）》的要求。 栽培時間 菌袋制作在當年12月至第二年的3月下旬，采摘期在9月-第二年3月之間。 （2）品種選擇與特定要求 汝陽香菇選用生育期適宜的，抗逆性強、耐病性好、產量高、品質優(yōu)的高產優(yōu)質品種939、9608為主。 （3）生產過程管理，包括農業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定。 汝陽香菇生產過程必須嚴格按照農業(yè)部發(fā)布的《無公害食品食用菌生產技術規(guī)范(NY/T2375-2013)》操作，尤其要注重以下環(huán)節(jié)。 A 培養(yǎng)料的配制 栓皮櫟、麻櫟、鋭齒槲櫟、槲櫟、青岡櫟等殼斗科樹材做雜木屑，以木屑77%、麩皮20％、石膏2％、糖1％配方配袋料基質。 B 菇場選擇 出菇場地應選擇在地勢平坦，水源充足、水質良好、水溫較低、排灌方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生，太陽光照時間短，晝夜溫差大，沒有白蟻的地塊，菇棚高2.5米。 C 出菇期管理 秋菇管理以培育厚菇和中檔花菇為主。管理的主要措施是：適當疏蕾，要疏小留大，疏弱留壯，達到稀密適中，培育厚菇或花菇，白天揭膜通風、增光，夜晚蓋膜防潮。 D 冬菇管理是培育花菇的有利時期，采取浸水與催蕾、蹲菇催花、間歇養(yǎng)菌等措施，培育出2-3茬優(yōu)質花菇。 （4）病蟲害防治 香菇的蟲害也是影響汝陽香菇生產的重要因素，因此，采取合適的方法去防治這些蟲害是香菇生產中的重要工作。 A 環(huán)境上防控：棚室內及周圍環(huán)境應保持干凈整潔，室內地面要撒施石灰粉吸潮，并定期打殺蟲劑。菇棚或生產區(qū)盡量遠離飼養(yǎng)場垃圾場等環(huán)境較差的地方，以避免蟲害的傳播。 B 生產環(huán)節(jié)上的防控：原料在使用前要經過暴曬、發(fā)酵等處理措施。拌料時注意選用潔凈的水源，在制作菌袋時要扎緊料袋口，并徹底消毒。 香菇的病害防治以預防為主，注意種植栽培場所的環(huán)境衛(wèi)生，降低環(huán)境雜菌數(shù)量，嚴格控制香菇產生的各個環(huán)節(jié)，盡量選用健壯、高品質的菌種，提高菌種抗雜菌的能力，規(guī)范各種操作流程，避免在接種過程中遭遇污染，強化菌種檢查，對被污染的菌袋應及時清理。 （5）產品收獲及處理 A 采收時期：汝陽香菇長到七、八成熟，即菌蓋邊緣向內卷 , 菌膜剛破裂時，采收最適宜。 B 香菇制干：是排除體內的水份，達到商品干燥的程度（含水量13% )，以利長期保存。其方法： 曬干：把鮮香菇菌蓋向上，菌柄向下，一個個不重疊地排列入簾上，曬到體干時，倒過來再曬，一般曬到三天即可曬干，曬干的香菇維生素含量較高。(建議刪除此段，因為沒有商品價值) 烘干：按香菇大小和干濕程度，大菇放上層，小菇放下層，菌蓋向上，菌褶向下，烘烤的溫度從30℃開始，每小時提高1-2℃，升到60℃再降溫到52~55℃，直至烘干，烘出來的香菇香味濃，質量好。注意事項：對于含水量較大的香菇，如淋雨的香菇、氣溫偏高時期生產的香菇等，要求在烘干初始階段，適當延長在較低溫度下保持的時間，之后，再進入正常烘干節(jié)奏，以確保商品質量。 C 級別的劃分：將采收后的鮮菇或制干后的香菇按菌蓋直徑大小， 5-8cm 為大號；3-5cm 為中號； 2-3cm 為小號，菇丁的菌蓋直徑在2cm 以下，應分類存貯，便于銷售。 采收后的香菇應及時分類制干密封入庫，不能雨淋，不返潮，以保持其固有的色澤、香味，不發(fā)生霉變。同時必須要求在干燥、潔凈的條件下進行分級、包裝，銷售。 （6）生產記錄要求 汝陽香菇生產的全過程，要建立生產、投入品記錄檔案，專人負責，全面記載每個生產環(huán)節(jié)技術措施并妥善保存，以備查閱。

六.包裝標識相關規(guī)定

（1）汝陽香菇的生產經營者在使用農產品地理標志前須向登記證書持有人提交使用申請書、生產經營者資質證明、生產經營計劃和相應質量控制措施、規(guī)范使用農產品地理標志書面承諾以及其他必要的證明文件和材料。 （2）經審核符合標志使用條件的，汝陽香菇農產品地理標志證書持有人按照生產經營年度與標志使用申請人簽訂農產品地理標志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標志使用數(shù)量、范圍及相關責任義務。 （3）汝陽香菇農產品地理標志使用協(xié)議生效后，標志使用人方可在農產品或農產品包裝物上使用農產品地理標志，并可以使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。 （4）汝陽香菇農產品地理標志使用人要建立農產品地理標志使用檔案，如實記載地理標志使用情況，并接受登記證書持有人的監(jiān)督。 （5）汝陽香菇農產品地理標志使用檔案需保存五年，產品地理標志登記證書持有人和標志使用人不得超范圍使用經登記的農產品地理標志，任何單位和個人不得冒用農產品地理標志。