簡(jiǎn)介

中衛(wèi)素雜燴，又稱(chēng)燴小吃。燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。因?yàn)閵A板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱(chēng)燴夾板丸子。

原料

素雜燴里的配料都很簡(jiǎn)單，像豆腐、菠菜之類(lèi)都是現(xiàn)成的，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的，如果想吃葷的，就把肉洗凈剁成肉泥，拌入淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實(shí)后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出（俗稱(chēng)夾板或夾沙），另一半肉餡則用手?jǐn)D成丸子，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法，素就有素的做法，程序都一樣，只是配料換了而已。

制法

1、羊肉洗凈剁成肉泥，拌入雞蛋、淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實(shí)后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出（俗稱(chēng)夾板或夾沙）另一半肉餡則用手?jǐn)D成丸子，也下油鍋炸熟。

2、燴制時(shí)，炒勺內(nèi)依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開(kāi)后用淀粉勾薄芡即成。

特點(diǎn)

質(zhì)地軟嫩，滋味鮮香。

燴小吃中衛(wèi)很多地方都有賣(mài)的，大到各大酒店、賓館，小到街邊小餐館，是很多食客所樂(lè)意吃的。一碗米飯，一碗燴小吃，美美地下肚，再喝點(diǎn)湯，吃得踏實(shí)又舒服。老人喜歡吃，因?yàn)轲B(yǎng)胃，年輕人也愛(ài)吃，誰(shuí)家有婚宴，誰(shuí)家孩子過(guò)滿(mǎn)月，桌子上總也少不了一盆燴小吃。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。

評(píng)價(jià)

“雜燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。而中衛(wèi)的素雜燴很具它自己的特色，來(lái)過(guò)中衛(wèi)并品嘗過(guò)素雜燴的人無(wú)不稱(chēng)贊“物美價(jià)廉，特色鮮明，別有風(fēng)味”。