菜品特色

菜 名：鹽焗蝦

菜系： 潮汕菜

主 料： 草蝦12只，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽12支。

做 法： 先將草蝦洗凈去腳、頭尖，用鹽焗粉腌制1小時(shí)，再用竹簽穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎里炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。

特 點(diǎn)： 鹽火局風(fēng)味濃郁，蝦肉干香爽口。

做法

一、做鹽焗蝦，最好用個(gè)頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。

二、將蝦去須，料理干凈后，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥姜，鹽腌制半小時(shí)。

將蝦子穿上竹簽包上錫紙。

三、支平底鍋，燒熱后放粗鹽進(jìn)去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>

按需要也可以放進(jìn)去一點(diǎn)花椒，繼續(xù)晃動(dòng)使之混合均勻。

四、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味（我上次沒放花椒）將蝦放入鹽里焗。

燜大概8分鐘左右即可。

五、保持了蝦肉的鮮嫩，又有一股香氣，很美味的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富