菜品特色
此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳。此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鮮,酥爛甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。
原料
白果....750 克
豬油.....50 克
白糖...250 克
桂花醬...2.5 克
蜂蜜.....50 克
烹制
1. 將白果去殼,用堿水泡一下去皮,再入鍋中沸水稍焯,以去苦味,再入鍋煮酥取出。
2. 炒鍋燒熱下豬油35 克,加入白糖,炒制成銀紅色時,加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬,倒入白果,至汁濃,淋上豬油15 克,盛淺湯盤中即成。
關鍵
1.白果必須去皮外衣,煮至軟,烹時注意火候,既要鹵汁稠濃,又切勿粘鍋、發(fā)焦,以避免產生焦苦異味。
2.白果有毒,不可多食,每人一次食量,以15 粒為宜。
功效
銀杏,一名白果,因形似小杏而色白,故名。性味甘苦平,有小毒。功能斂肺定喘,泄?jié)嶂箮АS糜诳人蕴刀鄽獯?、白帶、白濁及小便頻數(shù)等癥。
歷史典故
據(jù)《孔府檔案》記載:孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰:“不學詩,無以言;不學禮,無以立”,事后傳為美談,其后裔自稱“詩禮世家:。至五十三代衍圣公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,果實碩大豐滿,每至仲熟。孔府宴中的銀杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏“,是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。