菜品特色

此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

原料

白果....750 克

豬油.....50 克

白糖...250 克

桂花醬...2.5 克

蜂蜜.....50 克

烹制

1. 將白果去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。

2. 炒鍋燒熱下豬油35 克，加入白糖，炒制成銀紅色時，加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，至汁濃，淋上豬油15 克，盛淺湯盤中即成。

關鍵

1.白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時注意火候，既要鹵汁稠濃，又切勿粘鍋、發(fā)焦，以避免產生焦苦異味。

2.白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒為宜。

功效

銀杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能斂肺定喘，泄?jié)嶂箮АＳ糜诳人蕴刀鄽獯?、白帶、白濁及小便頻數(shù)等癥。

歷史典故

據(jù)《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：“不學詩，無以言;不學禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏“，是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。