簡(jiǎn)介

河北保定高陽(yáng)縣廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝，發(fā)明了“鍋包肘子”。這道菜一問(wèn)世就大受歡迎，成為舉子們從保定進(jìn)京必帶的一種食品，后因此菜有美容養(yǎng)顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜，深得慈禧太后喜歡，每當(dāng)她吃了這道菜，都品評(píng)贊賞一番，還特意請(qǐng)來(lái)保定名廚王老昆到御膳房專(zhuān)做此菜，并令王老昆培訓(xùn)一名制作鍋包肘子的高徒，以防此技失傳，王老昆70歲時(shí)告老還鄉(xiāng)后，在保定專(zhuān)做此菜。

鍋包肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛(ài)。最早燒制這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽(yáng)縣趙官佐的王老昆。

做法

把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟，然后在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最后用團(tuán)粉掛糊，放入油內(nèi)炸成金黃色出鍋，改刀放入盤(pán)中，撒上五香面即可。

特點(diǎn)

外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風(fēng)味。