基本介紹

八卦湯是武漢市黃陂區(qū)的傳統(tǒng)名肴。源于南朝梁武帝在黃陂練兵時。因為烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又稱之為八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外，此時開始有時也用甲魚取代烏龜入湯。許多來華旅游的外賓和國內(nèi)旅游者到武漢，總要品嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。

南朝梁武帝蕭衍為南齊刺史時，在黃陂區(qū)六指北湖、武湖練兵多年，在六指修筑冶城?！蹲x史方輿紀(jì)要·湖廣二》：“又縣東南十五里有冶城，梁武帝舉兵東下，將攻郢城，修戰(zhàn)守之具于此?！敝纬羌唇顸S陂六指街道的西城，乃齊永元年間蕭衍擴充兵力時治兵器、修戰(zhàn)具所筑城池。

南齊建武五年（498年），梁武帝練兵空閑打漁打了一只老龜，這只老龜足有二十多斤。梁武帝吩咐廚房把這只老龜燉成湯與士兵分享。并作詩贊：八卦湯香飄十里，三軍武士斗四方。

制作方法

材料

乳鴿2只（每只約重400克）；活烏龜1只、蔥結(jié)5克、姜塊3克、蟲草10克、清雞湯500克。

制法

1、活烏龜制凈，去頭腳切塊，蟲草用溫水洗凈；

2、炒鍋燒熱，用蔥結(jié)、姜塊嗆鍋，下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘，盛入砂罐，加蟲草、雞清湯，旺火煨2小時后，加龜?shù)办兄翜珴?，再盛入汽鍋蒸半小時上桌即成。