基本介紹

龍鳳配有千余年歷史，后傳入武漢。據(jù)說諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從東吳安全歸來，將這道菜擺上宴席，文臣武將贊許不已。今天荊州的婚宴習(xí)俗還有點這道菜的。

據(jù)傳，此菜源出于三國時期“吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續(xù)佳偶”這一歷史佳話。東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計安天下，陪了夫人又折兵”。劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風，以“龍鳳配”為主菜相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，表示祝賀。

后流傳民間，一直流傳至今。因其象征吉祥如意，現(xiàn)今成為喜宴必上的大菜。此菜造型美觀，富于喜慶的氣氛。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口。

食用價值

母雞

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

鯉魚

鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細嫩。

1鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；

2鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

制作方法

做法一

食材準備

大黃鱔500克（取凈肉300克），鳳頭仔雞1只750克，豬肥瘦肉300克，雞蛋1個，水淀粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，蔥10克，醋30克，醬油40克，香油200O克（耗200克）。

制作步驟

1.將鱔魚收拾干凈后平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上剞成人字形，抹上濕淀粉。

2.將豬肉剁成茸，加鹽、淀粉、姜末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。后將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤中擺成龍形。

3.在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結(jié)、白糖、豬肉湯、水淀粉調(diào)成鹵汁。將做好的鹵汁淋在“龍”身上。有的地方用鯉魚代替大黃鱔。

4.將收拾好的雞放入鹵水鹵透味，取出，晾干后炸2分鐘取出，切成塊狀，在盤中擺成鳳形。用蘿卜刻成龍頭鳳擺上即成。

做法二

食材準備

鯉魚一條...2000克、姜片.....5克、仔母雞一只..1000克、蜂蜜.....5克、味精.....2克、精鹽.....4克、濕淀粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克（約耗150克）、番茄醬....25克、黃酒.....5克、蔥末.....5克

制作步驟

1.鯉魚肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片。用精鹽 2克、黃酒 2克、蔥末、姜片各 2.5克腌漬 5分鐘后掛糊上漿。

2.母雞宰殺去毛，去內(nèi)臟、腳爪洗凈，用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干。

3.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出。另取炒鍋置旺火上，放人清水 500克，投入腌制雞的料，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋，改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡。

4.水 250克、白糖、番前醬、紅醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熱油 50克澆在魚上即成。

注意事項

此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要松脆。前者大火燒開，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。

做法三

食材準備

主料：母雞1000克,鯉魚2000克

調(diào)料：小蔥10克,蜂蜜5克,味精2克,鹽4克,淀粉(蠶豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄醬25克,黃酒5克

制作步驟

1. 鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片；

2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；

3. 母雞宰殺去毛，去內(nèi)臟、腳爪洗凈；

4. 處理干凈的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干；

5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；

6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將腌制的雞與腌料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋；

7. 出鍋后將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡；

8. 原油鍋燒至八成熱時，將腌制掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復(fù)炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；

9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。