基本介紹

挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏馬肉。主要特性：熏味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢，在制作過程中，不添加防腐劑、色素等任何化學(xué)物質(zhì)，是真正意義上的綠色食品。

食用價值

馬肉的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白質(zhì)(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

碳水化合物(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84

灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 28 胡蘿卜素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫克) 0.25

尼克酸(毫克) 2.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526

鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1

鋅(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 銅(毫克) 0.15

錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)

異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴氨酸 1916

含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704

蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049

精氨酸 1203 組氨酸 687 丙氨酸 1061

天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

脯氨酸 980 絲氨酸 679

制作方法

馬的精華在肋骨，挑選二至三歲的膘肥馬駒宰殺后，取其馬腸，用水洗凈，將馬的肋條切成條肉，撒上鹽和作料等，再將馬肉切成碎肉和塊肉，用調(diào)料拌勻，塞進三尺多長韌性較好的馬腸內(nèi)，兩頭用竹簽扎牢，熏制二十余天便成，久不變質(zhì)。主要吃法：將熏馬肉、熏馬腸清洗干凈，放入鍋中加入冷水，然后大火燒開后，改用小火慢慢熬煮大約一個小時左右，出鍋后放涼，將其切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和馬肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道極美。

哈薩克族熏馬肉、熏馬腸中含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)，含量豐富，具有補中益氣、養(yǎng)肝補血、御寒防冷、強筋壯骨、滋陰壯陽的功效，可促進血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預(yù)防動脈硬化有特殊作用，但因其性熱，不宜多吃。