墨西哥巧克力是一種用特種醬料調(diào)制的，味道很獨(dú)特、濃厚的巧克力。我們可以在很多地方看到這種巧克力，尤其是那些售賣墨西哥食物的地方。它通常是塊狀的固體巧克力，上面有粉和糖漿。除了被用于制作熱巧克力，墨西哥巧克力也可以用來(lái)制作傳統(tǒng)的墨西哥菜像摩爾醬，也可為烘烤食品增添獨(dú)特的風(fēng)味。

巧克力在墨西哥和中美洲有非常悠久的歷史。Theobroma可可植物可以長(zhǎng)出用于制作巧克力的可可，原產(chǎn)于南美洲?？脊抛C據(jù)表明，中美洲人早在歐洲人到來(lái)之前的好幾個(gè)世紀(jì)都一直在用巧克力制作菜肴。雖然現(xiàn)在很多人將巧克力與甜蜜聯(lián)系在一起，但事實(shí)上，最原始的墨西哥巧克力帶有很酸很烈的味道，并且非常珍貴。后來(lái)巧克力被引進(jìn)西班牙并帶到歐洲，風(fēng)行于上層社會(huì)。在好長(zhǎng)的一段時(shí)間里，喝熱巧克力是一種很時(shí)髦的風(fēng)尚。

典型的墨西哥巧克力是用烤過研磨過的可可粒、糖和肉桂制作而成的。也有人會(huì)加上肉豆蔻和多香果、堅(jiān)果、和辣椒等。它往往是粒狀的質(zhì)地，表面帶有可可黃油的光滑感。這種巧克力本身帶有的自然甜味已經(jīng)足夠，不需添加其他甜味劑。

在墨西哥，人們經(jīng)常用巧克力來(lái)制作熱飲。這種習(xí)慣已經(jīng)流行了好幾個(gè)世紀(jì)。傳統(tǒng)的墨西哥熱巧克力是帶有泡沫的。最初，這種飲料是通過來(lái)回?cái)嚢柚谱鞫傻?。而今天，我們使用特制的molinillo攪拌器來(lái)制作熱巧克力，形成泡沫。這種工具同時(shí)也適用于制作其他泡沫型飲料。許多靠近墨西哥邊境的美國(guó)人都喜歡喝這種墨西哥口味的熱巧克力。在那邊的商店里經(jīng)常可以見到。

不同的美食有不同的烹飪手法跟味道，加的輔料調(diào)料也大不相同，墨西哥的美食融合了很多地方的美食烹飪手法跟文化，形成了比較綜合的美食文化，但是很多美食還是讓一些人難以接受，可能能讓國(guó)人接受的就是墨西哥雞肉卷這一類，墨西哥的美食一般以黑暗料理著稱，特別是墨西哥各式各樣不同口味的蘸醬，最為有名的黑暗料理蘸醬莫過于墨西哥的墨西哥巧克力醬，稱為Mole。這個(gè)蘸醬在墨西哥人民的心中有著很重要的地位，人們一般說去吃Mole便是去參加婚禮的意思。巧克力蘸醬是由巧克力加上辣椒再加上十多種不同的香料在一起搗碎做成的醬，本身在中國(guó)，咸跟甜放在一起就能隨意的引起國(guó)人咸甜黨的一番大戰(zhàn)了，在加上巧克力加辣椒？想想都有些害怕，并且，這個(gè)蘸醬的樣子也是讓人十分的想吐槽，簡(jiǎn)直就是長(zhǎng)得跟翔一樣一坨，看著讓人真的下不了口，在墨西哥，這種蘸醬常常用來(lái)燉肉類，或者直接用來(lái)鋪在各種菜上面，這種蘸醬在墨西哥擁有很重要的地位，常常用于大型的節(jié)日慶典。

有些人會(huì)用自己獨(dú)特的技術(shù)來(lái)制作墨西哥巧克力，并且加入自己喜歡的配料。剛剛拆掉包裝的巧克力是最適合用來(lái)加入水或牛奶來(lái)制作熱飲的。我們還可以嘗試添加其他像奶油這樣的配料。墨西哥巧克力也可以被用來(lái)制作甜點(diǎn)布丁和果餡餅，有些人則喜歡直接吃。

巧克力又名朱古力，是用可可豆制成的食品。古人稱巧克力為“神的食物”，現(xiàn)今則稱它為“能源食品”。巧古力起源于古代的墨西哥。據(jù)傳說，當(dāng)?shù)氐陌⑺固乜巳私?jīng)常在叢林中圍著一種名叫卡卡島特的樹舉行祭禮，并獻(xiàn)上祭品，祈求一尊名叫“巧克力”的善神來(lái)保佑風(fēng)調(diào)雨順，果食豐收。他們崇拜這種樹，并把樹上的果實(shí)——可可豆摘下來(lái)，提取一種奇特的飲料。這種飲料以神的名字“巧克力”來(lái)命名。墨西哥的阿斯特克人常常將炒過的可可豆碾成粉，然后加入玉米粉或辣椒粉煮成紅褐色的糊來(lái)食用。這種苦味的飲料能增強(qiáng)體力，防治各種虛弱病癥，成為阿斯特克宮廷中最受歡迎的飲料。1519年西班牙冒險(xiǎn)家科爾蒂斯到達(dá)墨西哥，并將阿斯特克人制造巧克力的原始配方引進(jìn)到西班牙，從而使巧克力馳名世界，并迅速占領(lǐng)了全世界的消費(fèi)市場(chǎng)。

古老的巧克力味苦而辣，開始并不太受歐洲人喜愛，可是在加入蔗糖之后，它變得非常可口，頗合歐洲人的口味。西班牙人對(duì)這種食品的制作方法守口如瓶，近100年后才傳入法國(guó)。