基本介紹

又稱(chēng)地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，如何品嘗靈川狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時(shí)，狗肉一上席就把煤氣火開(kāi)得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開(kāi)水摻進(jìn)鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥揀瘦，主要是品嘗原味，在用餐時(shí)用一個(gè)小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細(xì)小的煤氣火，邊吃邊翻動(dòng)，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動(dòng)，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時(shí)，就把它鏟出來(lái)用碗裝好，千萬(wàn)不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火?？刹灰庇趯⒍垢岵朔胚M(jìn)去，待狗肉吃了四分之三時(shí)，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進(jìn)鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來(lái)吃那殘余狗肉，那就更過(guò)癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

古來(lái)就有“狗肉烹，佛跳墻，狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之說(shuō)。

菜品特色

味道鮮美，濃香四溢，食后回味無(wú)窮，可益氣強(qiáng)身，補(bǔ)腎健脾。

靈川的地方風(fēng)味食品中，最具特色的首推狗肉。靈川的狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳。俗話說(shuō)得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。聞到狗肉香，神仙也跳墻”。靈川人愛(ài)吃狗肉，也很會(huì)吃狗肉。從選狗、宰狗、烹煮、吃法都有講究。

食用價(jià)值

狗肉不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。常吃可有大補(bǔ)之效，能治多種疾病。李時(shí)珍在《本草綱目》稱(chēng)：狗肉能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、補(bǔ)胃、暖腰膝、補(bǔ)五勞七傷、填精髓等。

對(duì)胃病、腎虧、陽(yáng)痿等癥，因吃狗肉而痊愈者屢見(jiàn)不鮮。

靈川狗肉如今已榮登大雅之堂。在北京的舉辦的的中國(guó)民族文化博覽會(huì)上，靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽(yù)獎(jiǎng)，也吸引了眾多的美食家前來(lái)品嘗。有人品嘗后欣然提筆：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招來(lái)云外客。”

制作方法

主要原料

狗肉

制作方法

選毛色上好的小狗，一般6公斤為妙。切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮，剛?cè)脲仌r(shí)不可以加水，用溫火干炒黃燜，煮時(shí)配少姜、草果、大茄香等香料，以熟而不爛，香而不焦為佳。上桌前，噴三花酒，淋豆腐乳汁，則色味俱佳。

挑選方法

當(dāng)?shù)卣谶x狗方法為：看其毛色，選成年家養(yǎng)土狗，有一黃二白三花四黑之說(shuō)，黃色土狗是肉質(zhì)首選，黑狗相比最差。

先說(shuō)選狗

以其毛色論優(yōu)劣，順序?yàn)椋阂稽S二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右為宜，此時(shí)狗肉質(zhì)細(xì)嫩。

再說(shuō)宰狗

此地殺狗之法，是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷時(shí)放血刮毛，再用干稻草燒盡細(xì)微狗毛，而不需剝皮。燒毛時(shí)，必須把握火候，太猛則爆皮，太小則除不盡毛根。燎盡洗凈之后，再將狗開(kāi)膛取五臟。若五臟取得完好，一般不用水沖洗腹腔，以保持風(fēng)味鮮美。剁狗肉時(shí)，要刀刀均勻，塊塊見(jiàn)皮。

第三說(shuō)烹煮

狗肉下鍋后不放水，干煮干燜，火候文武要適當(dāng)，力求熟而不爛，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經(jīng)煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外,還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十余種香料。香料以紗皮包裹，煮時(shí)只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再?lài)娦叭ň啤薄?/p>