基本介紹

跳水魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系?？诟恤~肉細(xì)滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會(huì)中烹制的大眾化菜品。

很多湘菜館都銷售過這道美食，一般分為平鍋裝和火鍋盆上菜的，常都帶有酒精爐。

菜品特色

烹飪簡單、開胃爽口

制作方法

配料

娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。

做法

1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；

2、娃娃菜對(duì)半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；

3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；

4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；

5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；

6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！