基本介紹

永春石鼓白鴨湯以香滑細(xì)嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無(wú)窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長(zhǎng)、選料精細(xì)、調(diào)料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇，可謂來(lái)到永春必吃必嘗之美珍玉食。不僅在石鼓、縣城，而且在泉州、廈門(mén)也開(kāi)有石鼓白鴨湯專(zhuān)營(yíng)店。它已有二百多年歷史，原為農(nóng)家自用或小作坊生產(chǎn)，隨著人們生活水平的提高，石鼓白鴨湯已走進(jìn)市場(chǎng)，進(jìn)行商品化經(jīng)營(yíng)，并以逐成規(guī)?；蜻B鎖店式的經(jīng)營(yíng)，它讓吃過(guò)的人津津樂(lè)道，讓聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人垂誕三尺，顧客盈門(mén)，備受青睞。石鼓白鴨湯營(yíng)養(yǎng)比畜肉高得多。因?yàn)轼喨獾鞍踪|(zhì)主要是肌槳蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質(zhì)蛋白，其中會(huì)有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美，尤其是它加入10多種上等中藥和適量的鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會(huì)獲得更加鮮美的肉湯。

食用價(jià)值

石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中為7.5%，比雞高比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸。煮時(shí)要注意火候，因?yàn)樗埸c(diǎn)為35℃，易于消化。鴨肉中含B族維生素和維生素E比其他畜類(lèi)高，100克鴨肉有B族水溶性維生素10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90—400微克；尼克酸作為人體中兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸蛋白蛋和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心臟病人有保護(hù)作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E則是人體多余自由基的消除劑，在抗衰老過(guò)程中起著重要的作用。鴨肉還含有0.8%至1.5%的無(wú)機(jī)物,鉀含量最高每100克有300毫克，此外還有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。

據(jù)明著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》載：白鴨肉良，藥食佳，有補(bǔ)虛祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鴨湯以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的“紅面番鴨”，頭大頸短，軀體碩壯，加配以當(dāng)歸、熟地、故紙等10多味精心合成的佐藥，加上刀工、火候精心烹飪，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，具有滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體，恢復(fù)體力，養(yǎng)顏美容之功效，若經(jīng)常吃了石鼓白鴨湯，會(huì)收到意想不到的效果。一些僑親回鄉(xiāng)，不喜歡大魚(yú)大肉大宴，卻首選白米飯配石鼓白鴨湯，既經(jīng)濟(jì)又省時(shí)，既飽又好十分上算，深得各方人士垂青。真是：石鼓白鴨湯，味美有營(yíng)養(yǎng)；常吃壯身體，佳肴美名揚(yáng)。

制作方法

1、首先，要買(mǎi)一只夠大的白鴨-紅面番鴨，以農(nóng)村自養(yǎng)的紅面番鴨，不要市場(chǎng)上那種。

2、處理鴨子，把鴨子切成小塊，清洗干凈，放在一邊備用。

3、將洗凈的鴨肉放進(jìn)沸水鍋內(nèi)飛水，煮約3-5分鐘后撈起，再?zèng)_洗干凈.然后熱油鍋，放入姜片，與鴨肉，稍微燜煮，去水。

4、將鴨肉倒入燒開(kāi)的湯鍋中，開(kāi)始燉湯

5、約煮20分鐘以后，差不多鴨肉三成熟了，加入秘制的白鴨湯湯料（現(xiàn)有成品的永春石鼓白鴨湯湯料），主要成分是枸杞、黃氏、當(dāng)歸、故紙、熟地、香藤以及獨(dú)家佐藥等等，白鴨湯的經(jīng)典味道，就在于此。

6、放入藥包后，在用小火燉約2小時(shí)，等到出鍋前10分鐘，放入鴨血5分鐘左右就可出鍋。